Bestemmelse av syreinnholdet hvitvin?

Det finnes flere metoder for å bestemme syreinnholdet i hvitvin. Her er to vanlige metoder:

1. Titreringsmetode:

Materialer og utstyr:

- Vinprøve

- Buret

- Pipette

- Erlenmeyerkolbe

- Fenolftalein-indikator

- 0,1 N natriumhydroksid (NaOH) løsning

Prosedyre:

- Pipetter en 10 ml prøve av hvitvin i en Erlenmeyer-kolbe.

- Tilsett noen dråper fenolftalein-indikator til vinprøven.

- Fyll buret med 0,1 N NaOH-løsning.

- Tilsett NaOH-løsningen sakte til vinprøven mens du virvler i kolben.

- Fortsett å tilsette NaOH-løsning til fargen på prøven endres fra fargeløs til en permanent lys rosa farge.

- Registrer volumet av NaOH-løsning som brukes.

Beregning:

Vinens surhetsgrad kan beregnes ved hjelp av følgende formel:

Suritet (g/L som vinsyre) =(Volum av NaOH brukt i ml x Normalitet av NaOH x Ekvivalent vekt av vinsyre) / Volum av vinprøve i ml

Ekvivalentvekten av vinsyre er 75 g/mol.

2. pH-målermetode:

Materialer og utstyr:

- Vinprøve

- pH-meter

- Bufferløsninger for kalibrering

Prosedyre:

- Kalibrer pH-måleren ved å bruke passende bufferløsninger i henhold til produsentens instruksjoner.

- Dypp pH-sonden i vinprøven og la avlesningen stabilisere seg.

- Registrer pH-verdien.

Beregning:

Vinens surhetsgrad kan estimeres fra pH-verdien ved hjelp av en konverteringstabell eller matematiske ligninger. En vanlig ligning er:

Surhet (g/L som vinsyre) =(1,53 x 10^9)/(1 + 10^(pH - 3,48))

Den resulterende verdien er et omtrentlig estimat av den totale surheten uttrykt som gram vinsyre per liter.

Det er viktig å nøye følge de spesifikke instruksjonene i den valgte metoden for å sikre nøyaktige og pålitelige resultater.