Hvor eddik er hvit eddik?

Surheten til hvit eddik måles vanligvis i forhold til innholdet av eddiksyre. De fleste hvite eddiker som selges til husholdningsbruk har et eddiksyreinnhold på rundt 5 %, noe som gir dem et pH-nivå på rundt 2,4. Dette betyr at hvit eddik er en moderat sterk syre, med et pH-nivå nærmere batterisyre (ca. 0 pH) enn rent vann (7 pH). Imidlertid er den fortsatt mye mindre sur enn magesyre, som har et pH-nivå på rundt 1,5-2.