Sterkvin er vanligvis laget ved å tilsette brennevin, vanligvis klare drue sprit -. Også kalt klar brandy - til vin. Disse åndene øke alkoholinnhold av vinen, eller "forsterke" vin, vanligvis resulterer i et ferdig produkt med mellom 16 og 20 prosent alkohol etter volum. Vanligvis åndene er lagt til vinen å stoppe prosessen med gjæring, slik at ikke-fermenterte sukker i vin og dermed øke søtheten av den ferdige vin. Eksempler på sterkvin inkluderer port, sherry, Madeira og vin doux naturels.
Dessert Wine

Begrepet dessertvin har en rekke ulike definisjoner. Vanligvis, men betyr uttrykket en vin ofte beruset med dessert, en søt vin som er nesten en dessert i seg selv, en vin drukket etter hovedmåltidet, eller enda en vin drukket etter dessert. I USA, en bordvin, i hvert fall ifølge regelverket fastsatt av Bureau of Alcohol, tobakk og skytevåpen, er en vin med mer enn 14 prosent alkohol etter volum. Dessert vin, derimot, har alkoholinnhold over 14 prosent, men mindre enn 24 volumprosent. Uavhengig av spesifikk definisjon, dessertviner nesten alltid har en ting til felles: betydelig mer sødme enn bordviner
Måter å tjene søte viner

Fortifying er én måte. å lage en søt vin, men der fire andre tradisjonelle metoder også. I en metode, er druer lov til å henge på vintreet før etter tradisjonell høsting tid, slik at sukkeret å øke i druene før høsting. Disse typer viner er vanligvis kalles "Late Harvest" viner.

Med den andre metoden, druer er plukket på en mer tradisjonell tid, men deretter lagt ut på matter eller brett til «raisinate" - eller tørke ut. Dette raisination konsentrerer sukker i druene, noe som resulterer i en søtere vin. Typiske eksempler på denne type vin inkluderer vin santo fra Italia og strohwein fra Østerrike.

Med den tredje metoden, druer lov til å fryse på vintreet selv. Ved å la druene å fryse, kan vintner delvis separere vannet i drue fra de mer sukkerholdig saft. Hva er igjen er en vin med eksepsjonell sødme og en lys, seig konsistens. Eksempler på denne type vin inkluderer Eiswein og vin glace.

Den siste metoden noen vinhandlere bruke til å lage søte viner, er å tillate druene å bli angrepet av det som er kjent som & quot; edel råte. & quot; Noble råte stammer fra en bestemt type av soppinfeksjon i druer som konsentrerer sukker. Eksempler på tradisjonelle søte viner utnytte edel råte inkluderer franske Sauternes, Tokaji Aszú fra Ungarn og Trockenbeerenauslese fra Tyskland.
Noble Rot Forklart

Botrytis cinerea er en grå sopp som kan infisere druer i fuktige forhold. Vanligvis vinmakere prøve å kontrollere og eliminere denne soppen som det kan resultere i alvorlig avlingstap. Men i enkelte deler av verden, under de rette forholdene, skaper Botrytis cinerea en gunstig tilstand som kalles & quot; edel råte. & Quot; Med edel råte, forbruker Botrytis cinerea soppen en betydelig del av vannet i druene og konsentrerer sukker, noe som resulterer i en søt, seig vin.