Hvordan redusere bitterheten i vin?

Fining er en prosess for å fjerne uønskede stoffer fra vin, inkludert bitterhet. Finemidler kan tilsettes vinen før eller etter gjæring, og de virker ved å binde seg til bitterforbindelsene og deretter sette seg ut av vinen. Vanlige finingsmidler inkluderer bentonittleire, gelatin og isinglass.

Blanding

Blanding er en annen måte å redusere bitterheten i vin. Ved å blande to eller flere viner sammen kan du skape en mer balansert smaksprofil. For eksempel kan du blande en bitter vin med en søtere vin for å lage en mer velsmakende vin.

Aldring

Aldring kan også bidra til å redusere bitterheten i vin. Over tid kan de bitre forbindelsene i vin brytes ned og myke ut. Dette er grunnen til at eldre viner ofte er jevnere og mer komplekse enn yngre viner.

Temperaturkontroll

Temperaturkontroll er viktig for å hindre utvikling av bitterhet i vin. Gjæres vin ved for høy temperatur, kan de bitre forbindelsene bli mer uttalte. Ideelt sett bør vin gjæres ved en temperatur mellom 55 og 65 grader Fahrenheit.

Filtrering

Filtrering er en prosess for å fjerne partikler fra vin. Dette kan bidra til å fjerne de bitre forbindelsene som kan bidra til bitterhet. Filtrering kan gjøres før eller etter gjæring.

Malolaktisk gjæring

Malolaktisk gjæring er en prosess der eplesyren i vin omdannes til melkesyre. Dette kan bidra til å redusere bitterheten i vin, da melkesyre er mindre bitter enn eplesyre. Malolaktisk gjæring brukes ofte i produksjon av rødvin.