Kjent som jord andre steder i verden, belgfrukter er ikke innfødt til Afrika. De ble brakt til kontinentet fra Sør-Amerika av spanske og portugisiske kolonister. Derfor, selv om vi ikke vet når den første afrikanske jord lapskaus ble gjort, vet vi at det kunne ikke vært før jord selv kom i Afrika på begynnelsen av 1560-tallet. Derfra begynte variasjoner på lapskaus vises i hele Vest-Afrika, spesielt Nigeria, Gambia og Senegal
En tallerken, mange vendinger

Generelt lapskaus kan. betraktes som en slags saus servert over stivelse og laget med jord, tomater, et utvalg av grønnsaker, og vanligvis kylling eller annet kjøtt. Andre ingredienser varierer fra område til område, og kan inkludere rotgrønnsaker som yams, kokte grønnsaker, og diverse krydder. Afrikanske kokker generelt skje jord lapskaus over ris, couscous, hirse eller søtpoteter. I likhet med ingredienser av jord lapskaus selv, hva stivelse det er servert med, og hva krydder følge det, avhenger av regionen.
Sample oppskrift

Kongo Cookbook , et leksikon nettside av afrikansk mat tradisjoner, og tilbyr en versjon laget med peanøttsmør eller ristede malte peanøtter, kylling, tomater, yams, løk, hvitløk, chilipepper, og et utvalg av grønnsaker inkludert okra, squash, aubergine, bønner og mais . Den oppskriften krever spooning småkoke over ris og serverer det med et utvalg av krydder som skiver tropisk frukt, chutney, hardkokte egg, afrikansk varm saus, strimlet salat eller persille, hakkede nøtter og kokos.

Den Kwanzaa Connection

Fordi den amerikanske ferien Kwanzaa begynte som en måte å feire afrikansk-amerikansk historie, ofte vises jord lapskaus som en integrert fat med feiringen festen.

jord kom til dette landet med enslaved afrikanere, som kalte dem goobers eller pindars. Scholar Joseph E. Holloway siterer registreringer av både George Washington og Thomas Jefferson henviser til mutterne på slutten av 1790-tallet. Klart det afrikanske belgfrukt hadde blitt en viktig del av den amerikanske kosthold ved det attende århundre. Records eksisterer slaver gjør suppe og utallige andre måltider fra jord i denne tidsperioden.

afrikansk-amerikanere tjener ofte jord småkoke under Kwanzaa som en måte å feire legume viktige bånd til sine egne afrikanske røtter, samt på grunn av sin opprettholde tilstedeværelse under de brutale dagene av slaveriet i dette landet.

Groundnut, Peanut eller earthnut?

Hva afrikanere kaller "ground", amerikanere kjenner som "peanuts". Forveksling, da amerikanske botanikere snakke om jordnøtter, de henviser til Apios americana, en viktig mat stift av indianere i pre-koloniale dager. Dette flerårig, high-protein tuber, også kjent som "Indian potet," fortjener å bli bedre kjent, både som alternativ avling og en som hjalp indianere og Pilgrims gjennom noen dystre vintre.

Men belgfrukt av afrikansk peanut /jord lapskaus berømmelse er, faktisk, den årlige vintreet Arachis hypogaea, som de fleste amerikanere kjenner som peanøtt. Dette legume vokser i både Afrika og det sørlige USA, og har sin opprinnelse i Sør-Amerika. Både Arachis hypogaea og Apios americana er kjent som "earthnut", avhengig av hvilken del av verden. Men generelt, når det refereres til legume brukes i det vestafrikanske lapskaus, peanøtt er mer vanlig.