Hvordan koke ris for Pounding Mochi

Nesten hver komponent av japansk mat er et godt gjennomtenkt, nøye utformet stykke kulinariske arkitektur som tiltalende estetisk som det er gustatory. Mochi kaker er ikke annerledes. Mochi, en type wagashi, eller ris-baserte confection, består av klebrig, klebrig ris møysommelig hamret inn i en glatt, congruous lim som danner kroppen ristet kaker eller skjell laget for å holde fyllinger som gelé, iskrem og mer. Komme klebrig ris til det punktet du kan bruke den som en mochi & quot; deig & quot; krever nøye timet, milde dampende, ikke ulikt metoden som brukes for
sushi. Du trenger
Klebrig, klebrig japansk ris
Food prosessor
Bowl
Bamboo dampinnsats

Gas eller muslin
Pot
Morter
poteter eller ris stivelse
Instruksjoner

1. Grind tørt, klebrig klebrig ris i en food prosessor til den har grov tekstur av kosher salt. Hvis du er en tradisjonalistisk, kan du bruke en morter til å male ris.
   

2. Hell risen i en bolle og dekk med kaldt vann. Bløtlegg risen i ca en time.
   

3. Fyll en gryte med 3 eller 4 inches av vann og legg en bambus dampbåt kurv innsats i den. Plasser stykke cheesecloth eller musselin over dampinnsats og hell den fuktige, malt ris i den. Plasser potten på komfyren og satt varmen til høy.
   

4. Damp ris til gjennomskinnelig, eller ca 45 minutter. La risen hvile i kurven i fem til 10 minutter. Hvileperioden er integrert til å få ris til den klebrige scenen nødvendig for pounding og forming mochi.
   

5. Overfør risen til en stor morter. Hvis du har en liten morter, må du jobbe i grupper når pounding ris i en lime. Fyll en liten kopp eller bolle med varmt vann og holde den i nærheten av mørtel, slik at den er klar når det trengs.
   

6. Pound klebrig ris med stampe i en opp-og-ned bevegelse, som et stempel. Avstå fra å skli stampe rundt innsiden av mørtel, selv om det er enklere. Pounding bruker en up-and-down bevegelse produserer den beste strukturen for å danne mochi kaker.
   

7. Ved behov dyppe fingrene i det varme vannet mens du pund og dryss vann over risen å holde det litt fuktig hele tiden.
   

8. Fortsett pounding ris til den danner til en klebrig masse, og du kan ikke fortelle hvor man riskorn begynner og annen ender, som en klebrig ris deig. Det tar vanligvis ca 10 til 12 minutter av pounding å størkne og kombinere et par kopper av klebrig ris.
   

9. Tørk hendene og børst lett arbeidsflaten med potet eller ris stivelse. Fukt hendene og ta mochi ut av mørtel og plasser den på arbeidsflaten. Mochi er nå kokt og klar til å kna. Etter elting, kan du greier det, forme den og riste den for servering. Hvis du må gå bort fra mochi for mer enn noen få minutter, holde det dekket på arbeidsflaten med en fuktig klut.