Hvordan Blanch Beef (5 trinn)

Beef suppe med klar buljong, biff braises kokt i gjennomskinnelig braising væske og biff consomme fri for grums er noen retter gjort mulig av blanche biff. Når biff kokker, flytende proteiner gjøre veien til overflaten av kjøttet deretter flyte til overflaten av kokevannet og koagulere, skaper skum og avskum du har å skumme av. Blanche får koagulering ut av veien før du legger kjøttet på fatet, noe som resulterer i en klar, skarp kjøttkraft.
Instruksjoner

1. Skjær oksekjøttet i størrelser angitt med oppskriften . Supper vanligvis kaller for 3/4 til 1-tommers stykker.
   

2. Ta en gryte med vann til å koke og tilsett biff. Skumme vannflaten etter behov med en skje for å fjerne skum og skum.
   

3. Blanch kjøttet i 1 til 15 minutter, avhengig av størrelsen av stykkene. Blanch 1/4 tommers-tykke skiver av storfekjøtt i 1 til 2 minutter; forvelle 3/4 til 1-tommers kuber av storfekjøtt i 8 til 10 minutter; forvelle store biter av oksekjøtt, for eksempel kort ribber, i 15 minutter.
   

4. Ta ut kjøttet ved hjelp av tang og overføre den til en stor bolle med isvann. Chill biff for så mange minutter som du forvellet den, helle av vannet og erstatte den med is etter behov.
   

5. Ta kjøttet ut av det kalde vannet og overføre den til en plate foret med tørkepapir. Pat oksekjøtt med papirhåndklær til å løfte overflaten fuktighet.