Ifølge Verdens sunneste maten nettsted, er miso en salt gjæret lim avledet fra soyabønner som danner grunnlaget for soyasaus. Opprinnelsen til miso spores tilbake til oldtidens Kina. Miso ble introdusert til Japan rundt det 7. århundre Vann ble lagt til miso lim for å gjøre den tykke, mørke produkt som kalles tamari eller soyasaus. Selv vanligvis laget av soyabønner, er miso også gjort ved å legge koji, til ris, bygg, hvete og andre ingredienser og deretter gi dem muligheten til å gjære. Gjæringsprosessen kan ta uker til år, avhengig av hvilken type miso. Når gjæringen er fullført, blir ingrediensene malt til en pasta som ligner teksturen av mutteren smør. Miso gir mineraler og sporstoffer kobber, mangan og sink.
Soyasaus

Soyasaus er en annen mat med høyt Kojic syre innhold. Soyasaus er også kjent som soyasaus, tamari og shoyu. Soyasaus ble opprettet i Kina som et krydder nesten 2500 år siden. Soyasaus gir niacin (vitamin B3), protein og mangan. Soyasaus er også naturlig høy i natrium.
Sake

Sake er en japansk alkoholholdig drikke som dateres tilbake til det 3. århundre. Skyld er laget av ris, vann, gjær og mugg Koji, også kjent som kojikin. En mørk, fint pulver laget av kojikin er drysset over kokt ris som har fått lov til å kjøle seg ned. Utviklings koji deretter stadig sjekket i løpet av de neste 36 til 45 timer, ifølge Sake Verden nettstedet.