Japanske soba nudler har en deilig nøtteaktig smak og er høy i jern , fiber og protein. De er laget med bokhvete, et korn rik på aminosyrer, inkludert lysin. Etter matlaging, soba nudler er hvite, selv om spesialitet varianter er tilgjengelig i grønt og brunt. De er brede og flate, i likhet med fettucine. Soba nudler kan serveres varm eller kald. Deres nutty smaken kombinerer godt med en rekke matvarer. I Japan er de ofte servert kald med daikon, yams og en dipping saus eller toppet med tempura. Soba nudler er tilgjengelig i de fleste dagligvarebutikker, asiatiske dagligvarebutikker og helsekostbutikker. De kan kjøpes fra nettbutikker samt
. Soba nudler er rike på aminosyrer.
Shiratake Noodles

Shiratake nudler er laget av en asiatisk yam kjent som konjac yam. Nudler er høy i fiber, men svært lite karbohydrater og kalorier, noe som gjør dem populære blant de som er på low-carb og lav-kalori diett. Shiratake nudler, når kokt, er gjennomsiktig. Deres uvanlige utseende gir et eksotisk utseende til salater. De er ofte serveres kald. Shiratake nudler har liten smak, men vil absorbere smaken av kjøttkraft som de er kokt. Kok dem med kylling buljong, fortynnet grønn te eller en annen smakfull buljong. Shiratake nudler kan finnes i enkelte dagligvarebutikker, helsekostbutikker og orientalske dagligvarebutikker.
Shiratake nudler er utmerket i buljong.
Ho Fan Noodles

Bred, flat ho vifte nudler er en type ris noodle fra Kina. De har en jevn, glatt tekstur og er meget seigt når det fremstilles fullstendig. De er en lys hvit farge, nesten gjennomsiktig. Som de fleste pasta, disse nudler har liten smak av sine egne, og vil absorbere smaken av kokevæsken de er i. Blid smak tillater dem å følge med et bredt spekter av smaker. Ho fan nudler er brukt på å lage Pad Thai See Eew, en populær taiwanske fatet, og i Chow Fun, en typisk kinesisk matrett. De arbeider også godt i nudler boller.
Ho fan nudler er bred og flat.
Vermicelli nudler

Vermicelli nudler selges ofte i floker bunter. Noen er ris-basert og kok til en ren hvit farge, mens andre er laget av mungbønner. Vermicelli nudler er svært tynn og delikat. De har ingen kolesterol eller fett, og er lite salt i tillegg. Disse nudler er godt serveres varm eller kald. De har ingen smak av sine egne, og vil ta på smaken av kjøttkraft de er kokt i
. Vermicelli nudler selges i en flokete "reir".