Kinilaw kaller typisk for tunfisk selv om noen få varianter bruke østers. Du kan bruke alle sjømat for kinilaw, men hvis det er på toppen av friskhet. Du får de ferskeste yellowfin og Albacore - både prime valg for kinilaw - i løpet av sommermånedene, men kjøpe fisk fra en fiskehandler som skiver å bestille. Velg lyse tunfisk - yellowfin har en rød fargetone, som biff, og Albacore er vanligvis rosa, som svinekjøtt - uten tørre flekker eller lukt. Hvis gjør Kilawing Talaba, kjøpe ferske østers og best dem som trengte rett før forbereder fatet. Hvis du bruker tunfisk steker, skjær dem inn i 3/4-tommers kuber; hvis du bruker østers, gi dem en grov hogge. Overfør sjømat til en bolle.
Marinade

Selv om det ikke er en nøyaktig forholdet mellom mat syre til sjømat å følge for å kurere fisk, bruke akkurat nok syre til pels hver brikke. Som en generell retningslinje, bruker ca 1 kopp syre for hver 1/2 pund av sjømat. Kinilaw bruker tradisjonelt kokos eddik og juice fra calamansi - kjent som kinesisk oransje - men du kan bruke noen syrlige sitrusfrukter. Legg nok mat syre til sjømat og forsiktig bland det til pels hver brikke. Marinere sjømat i kjøleskapet i ca to timer; hvis du bruker østers, marinere dem for bare 15 minutter.

Aromatiske ingredienser

Prep de aromatiske ingredienser som finsnittet rødløk, knust hvitløk, chili peppers, bell paprika og et snaut mengde revet ingefær, mens sjømat marinates. I motsetning til ceviche, legger du aromater etter sjømat kurer på grunn av den lange marine tid. Tapp av sjømat og tilsett aromater og nok kokos krem ​​for å glatte ut tartness. Du trenger ca 1 kopp hver av aromater og kokos krem ​​per 1/2 pund av sjømat.
Finishing

Etter å blande aromater og kokos krem ​​med sjømat, sesong Smak til med kosher salt og nykvernet sort pepper. Gi fatet ca 20 til 30 minutter mer i kjøleskapet så smaker har tid til å smelte sammen.