Hvordan steke en kinesisk Peking Duck i hjemmet

Peking Duck er en kinesisk rett av sprø andestek i pannekaker med grønnsaker. Under Ming-dynastiet, kokker i hovedstaden Beijing opprettet dette komplisert forberedelse til å tjene keiseren. Peking Duck er oppkalt etter Beijing ("Peking" er en eldre måte å skrive "Beijing" i latinske bokstaver), hvor tusenvis av restauranter fortsatt serverer den i dag. Det er vanskelig å gjøre Peking and hjemme, ettersom den vanlige metoden for å få huden sprø er å pumpe luft under huden for å skille den fra kjøttet. Dette enklere metode, men bør likevel gi deg en fin sprø anda hud.
Hva du trenger
en and, ca 5 lbs.
Metal stativ
Tørkepapir
Treskje
1/4 kopp maltose eller sirup
2 ss. soyasaus
2 ss. kosher salt
2 ts. natron
4 qts. kokende vann
langpanne
1/2 kopp hvetemel
2 ss. maisstivelse
1/4 kopp vann
1/4 kopp melk
2 egg
1 ss. smeltet smør
Blender
Vegetabilsk olje cooking spray
Stekepanne
slikkepott fra Green løk, skiver
agurk, skrelt og skivet
Hoisinsaus
Peking Duck

1. Legg andebryst på en metallstang og klapp den tørr med tørkepapir. Løsne forsiktig huden vekk fra brystet kjøtt med håndtaket av en tresleiv. Denne prosessen gjør at luftlommer form mellom kjøttet og huden, som hjelper huden få sprø.
   

2. Kombiner maltosesirup eller sirup og soyasaus og pensle den over hele anda. Hvis blandingen er for tykk til å børste, varme den i mikrobølgeovnen i ca 30 sekunder.
   

3. Strø salt og natron over hele anda. Dette vil bidra til å trekke fuktighet ut av anda, gir det en sprøere hud. Kjøle anda, avdekket, for 12 til 24 timer, inntil huden ser helt tørr.
   

4. Sett metallstativ i vasken og lå anda på toppen. Hell kokende vann over anda, og pass på å treffe alle huden. Dette vil gjøre huden puff opp og stram rundt kjøttet
   

5. Forvarm ovnen til 350.; la anda hvile og tørr når ovnen varmes. Steke andebryst på toppen av et metallstativ i en stekepanne i en time, eller til sprø og gyllen-brun, deretter redusere varmen til 250 og stek ytterligere 30 minutter. Dette vil gi alt fettet til å gjengi fra anda.
   Peking Duck med pannekaker
   

   1. Blend 1/2 kopp hvetemel, 2 ss. maisstivelse, 1/4 kopp vann, 1/4 kopp melk, to egg og 1 ss. smeltet smør i en blender til en jevn røre. La røren hvile i 15 minutter.
      

   2. Varm en stekepanne og fett lett med matlaging spray. Hell 1 ss. av røren i pannen og spre den ut til en tynn pannekake. Stek pannekaken i omtrent et og et halvt minutt på hver side.
      

   3. La Peking duck hvile i 15 minutter, deretter skjære den i skiver. Serveres på pannekaker med grønn løk, agurk og Hoisinsaus.