Hvordan Bake Codfish i middelhavs Way (11 trinn)

Fersk torsk utarbeidet i stil med Middelhavet har en mistanke om Marseille, Athen, Barcelona og Napoli i hver bit, ikke ulikt en smaks omvisning i de kystnære oaser punktere Seascape. Ryggraden i Middel smaken profil består av fet smaker fra lette ingredienser, inkludert alliums, for eksempel hvitløk og sjalottløk; syrer, for eksempel Roma tomater og sitroner; og frukt, som oliven og deres oljer. Det fine med middelhavsmat ligger i sin enkelhet; når du kombinerer levende råvarer, livlige aromater, fersk torsk og en ovn, parabolen gjør seg nesten
. Du trenger
alliums som sjalottløk og hvitløk
Tomatoes, som plomme, Roma eller San Marzano
Friske urter som basilikum, oregano og mynte
Olivenolje
Sekundære smaksingredienser, som ansjos pasta eller balsamico eddik
Oliven, som olje-brined Kalamata, nicoise eller Picholine
Tørr hvitvin
Condiment, som gremolatablanding
Instruksjoner

1. Varm ovnen til 375 grader Fahrenheit. Pat torskefilet tørre med tørkepapir og lett sesongen dem på begge sider med kosher salt og nykvernet sort pepper. Noen Middelhavet ingredienser, som ansjos lim og kapers, kommer pakket i saltlake, så tilsett salt minimal.
   

2. Cook alliums i olivenolje i en sauté panne over middels varme til det er mykt og gjennomskinnelig, deretter overføre dem til en ildfast form, ca 5 minutter. Ingen grunn til å få mer presis enn en grov, uniform hogge her; partert og separert sjalottløk eller småløk, 1/2 tommers skiver purre og flere skrelte og knuste hvitløksfedd holde alt rustikk og mettende.
   

3. Tilsett hakkede tomater til sauté panne og stek til oppvarmet gjennom, ca 5 minutter. Plommetomater, San Marzano, Romas eller selv vanlige bifftomater legge surhetsgraden funnet i middelhavsretter.
   

4. Riv friske urter eller grovt hogge dem og legge dem til tomatene. Basilikum, bladpersille, rosmarin, timian, mynte og oregano, for å nevne noen, er stifter av middelhavsmat.
   

5. Legg til en duskregn av olivenolje og en sekundær smakstilsetning ingrediens til tomatene, hvis ønskelig. En krydder kan være nesten hva som helst, så lenge det gir smak. En liten skje med ansjos lim, en sunn duskregn av balsamicoeddik eller et par tynne skiver ansjos ville alt arbeid.
   

6. Legg tomatene i ildfast form og smak. Juster krydder etter behov med kosher salt og nykvernet sort pepper.
   

7. Dryss oliven over tomatene. Kalamata, Lugano, nicoise, Liguria og Picholine finnes varianter som er felles for Middelhavet. Bruk olje-kurert oliven hvis mulig; de har ikke saltiness av brined oliven. som betyr at du har mer spillerom for krydder. Hvis du bruker brined oliven og kapers, skyll dem først og bruke sparsomt.
   

8. Legg en øse av tørr hvitvin i løpet av de grunnleggende ingrediensene. Du ønsker ikke de grunnleggende ingrediensene soupy; du bare vil nok vin til å lage litt damp og legger nok aroma til å gjennomsyre, men ikke dominere, parabolen.
   

9. Legg filetene ved siden av hverandre på basen smaksingredienser. Space filetene ca 1/2 tommers fra hverandre. Drypp toppen av filetene med olivenolje og legg ildfast form i ovnen.
   

10. Forbered et krydder for filetene, hvis ønskelig. En krydder kan omfatte omtrent alt, men målet er å gi en endelig florere av smak og lysstyrken til parabolen. Middelhavet sjømat krydder inkluderer nesten alltid sitron på noen måte. For eksempel en enkel gremolatablanding - en blanding av fint hakket persille, sitronskall og finhakket hakket hvitløk - binder alle ingrediensene sammen og gjør torsken synge. Du kan også bruke hakket paprika, tomater og sitron, eller bare friske urter og sitronsaft.
    

11. Stek torsken i 15 til 20 minutter, eller til fileten når en indre temperatur på 145 F. Ta fatet ut av ovnen. Spre et lag med gremolatablanding eller friske urter og olivenolje over toppen av fileter og tjene dem umiddelbart med en stor skje med de grunnleggende ingrediensene.