Mens de fleste friske spirer har en knapt merkbar bitterhet og med gi en lett, søt smak, en noen varianter bære sterkere spor av bitterhet enn andre. Bukkehornkløver spirer, i særdeleshet, har en take-it-or-leave-it bitterhet som spiller en betydelig rolle i indisk matlaging gjennom sine aromatiske egenskaper, men som mange opplever overveldende. En belgfrukt snarere enn en bønne, er Bukkehornkløver en mer potent motstykket til en annen bitter spire, den grønne bønner. Konsumert fersk, mungbønner er crunchy og søt, men raskt ta på seg en subtilt bitter ettersmak i løpet av få dager, eller hvis hermetisert.
Poor Begin

Mange unngår spirer på grunn av en negativ oppfatning etablert i løpet av barndommen. Avgjørende, men smaksløkene til de unge er mer mottakelige og mer fiendtlig innstilt til bitterhet. Som vi alder, vår evne til å håndtere bitre smaker utvikler, og vi nyte opplevelsen, et fenomen som oftest sett med øl forbruk. En av de beste måtene å oppmuntre barn til å takle spirer er ved å få dem til å dyrke sin egen. Ikke bare vil det lære dem om frø spiring, men det vil også friste dem til å anta kulinariske eierskap av det endelige produktet.
Simple Science

De fleste planter, urter og grønnsaker inneholder fytokjemikalier som beskytter flora mot naturlige predatorer, men kan også bidra til den bitre smaken. Mens disse kjemikaliene ha gunstige anti-kreftfremkallende egenskaper, er de i hovedsak giftstoffer. Det mest kjente eksempelet er rosenkål, som inneholder kraftige, men bitre alkaloider. Den gode nyheten er at omtrent 25 prosent av folk ikke klarer å skille den bitre smaken av spirer - samt kål, brokkoli og mørkt øl -. På grunn av en variasjon i et enkelt gen som påvirker smaken reseptorer på tungen

Surefire Solutions

Den enkle hemmeligheten til håndteringen av bitterhet i rosenkål er å fjerne endene der spirer ble sammen til sin stengel, sammen med noen blader festet til det. Langsom steking spirer med salt og olje vil fullt ut sin sødme. For bønnespirer, kan du prøve å spise spiren når roten shoot er fortsatt kort, rundt lengden på gjennomvåt frø. I tillegg være forsiktig med å kaste noen skall når skylling, da disse bidrar til bitterhet, spesielt med mungbønner.