Br & uuml; hwurst, eller skåldet pølse, er den vanligste typen tysk pølse, og inkluderer bockwurst, bierwurst og weisswurst. Wienerpølser er også en type Br & uuml; hwurst, skjønt tyske wienerpølser skiller seg fra de fleste amerikanske pølser som har de ytre foringsrør fjernet. Br & uuml; hwurst er laget av fint eller grovmalt kjøtt, ofte i kombinasjon, noen ganger med ekstra fyllstoff lagt til. Det er generelt mildt krydret med hvitløk, løk og en rekke urter og krydder. Selv pasteuriserte pølser er ikke rå, de er ikke bevart og bør varmes og spises kort tid etter kjøpet.
Rohwurst

Rohwurst, eller fersk pølse, er laget av rå kjøtt som er malt med ytterligere fett, salt og krydder, innkapslet eller presset og tørket ved en lav temperatur til moden. Rohwurst er fast, har en lang holdbarhet og er vanligvis spises rå. Sliceable typer inkluderer salami, cervelat, Mettwurst, landj & auml; ger, plockwurst og hartwurst. Noen rohwurst er smør, slik som schmierwurst, pfeffers & auml; ckchen og teewurst. Se etter rohwurst på spesialitet dagligvarer og tyske delikatessebutikker.
Kochwurst

Kochwurst er kokt pølse ofte laget med orgel kjøtt eller blod bundet med gelatin, brødsmuler eller hominy. Typer kochwurst inkluderer leberwurst eller, på engelsk, liverwurst, som selges i både sliceable og smør varianter; s & uuml; lzwurst, eller hodet ost, som ikke inneholder ost, men kan inneholde tunge som en del av en collage av innmat og grønnsaker holdt sammen i geldannet buljong; og blutwurst, eller blodpølse. Kochwurst ofte spist skiver og kaldt, eller det kan være oppvarmet.
Bratwurst

Bratwurst, eller gårdbruker pølse, er en av de mest kjente tyske pølser, og også en av de få som ikke faller pent inn i en kategori av skåldet, fersk eller kokt. Dette er hovedsakelig fordi det ikke er laget på samme måte hele tiden; Noen ganger er det skåldet for rask grilling og noen ganger er det solgt rå og må være fullt kokt før du spiser. Begge typer er vanligvis selges i USA for å forberede rå bratwurst, la det småkoke i vann, øl eller surkål i ca 20 minutter, eller til den blir lys i fargen og innsiden er ikke lenger rosa. Når kokt, kan bratwurst grilles i noen minutter, hvis ønskelig.