For å opprette bleu ost, kan du bruke kumelk, sauemelk eller geitemelk. Geitemelk har en tendens til å være litt Tanger, og som det inneholder mindre laktose enn de to andre, det er lettere å fordøye også. Sauemelk har en nøtteaktig, søt smak og har mer protein og fett enn kumelk. Kumelk smaker litt mer jordnær og er den mest utbredte.
Rennet og Buttermilk

En viktig del av å gjøre bleu eller ost er rennet. Løype er et kompleks av naturlige enzymer som er produsert i alle pattedyr magene som kan brukes i osteproduksjon. Disse enzymene hjelpe koagulere melken og slå den inn rømme og myse. Den er tilgjengelig som en tablett eller som et friskt væske. Rennet fungerer bare i syrnet melk. Kjernemelk blir ofte brukt som middel i ysting å tillate rennet skal fungere skikkelig. Yoghurt kan også brukes til dette formålet.
Roquefortost Inokulum og Salt

En blå ost inoculum er et utvalg av ost du ønsker å gjøre som du infisere den nye osten med. For eksempel, hvis du ønsker å gjøre en Gorgonzola blåmuggost, noen biter av Gorgonzola kan brukes som din inoculum. Inokulumet er egentlig soppen som vil infisere din nye ost med de blå specs som skjer på innsiden. Andre typer blåmuggost som kan brukes for en inoculum er Roquefort, Stilton, Cabrales, Benedictine Bleu, og Danablu. Salt er også lagt til osten; det legger til smak og bidrar til å forberede ideelle forhold for ysting.