Hva er nærliggende analyser av mat?

Nærliggende analyse av mat refererer til et sett med standardmetoder som brukes for å bestemme sammensetningen og næringsinnholdet i matprøver. Det innebærer å måle mengden av ulike komponenter i maten, som fuktighet, protein, fett, karbohydrater, aske og kostfiber. Disse analysene gir verdifull informasjon om næringsverdien og kvaliteten på matvarer. Her er en oversikt over hver komponent:

1. Fuktighetsinnhold:Fuktighetsanalyse bestemmer mengden vann som finnes i en matprøve. Det uttrykkes i prosent og er avgjørende for holdbarhet, tekstur og mikrobiell vekst i mat.

2. Proteininnhold:Proteinanalyse måler det totale nitrogeninnholdet i en matvareprøve. Nitrogenverdien multipliseres deretter med en konverteringsfaktor for å estimere proteininnholdet. Proteiner er essensielle makronæringsstoffer som spiller forskjellige roller i kroppen.

3. Fettinnhold:Fettanalyse bestemmer det totale lipidinnholdet i en matvareprøve. Det innebærer å ekstrahere fettet ved å bruke løsemidler som petroleumseter eller heksan. Fett gir energi og er viktig for næringsopptak og syntese av visse hormoner.

4. Karbohydratinnhold:Karbohydratanalyse måler den totale mengden karbohydrater i en matvareprøve. Dette inkluderer sukker, stivelse og kostfiber. Karbohydrater er den primære energikilden for kroppen.

5. Askeinnhold:Askeanalyse bestemmer mengden uorganisk materiale (mineraler) som finnes i en matvareprøve. Det innebærer forbrenning av prøven ved høy temperatur og måling av gjenværende uorganisk rest. Mineraler er avgjørende for ulike kroppsfunksjoner.

6. Kostfiberinnhold:Kostfiberanalyse måler mengden ufordøyelig plantemateriale i en matprøve. Det inkluderer komponenter som cellulose, hemicellulose og lignin. Kostfiber er viktig for helsen til fordøyelsen og kan også bidra til å redusere risikoen for visse kroniske tilstander.

Nærliggende analyse gir en helhetlig forståelse av næringssammensetningen til matvarer. Det er mye brukt i næringsmiddelindustrien, ernæringsforskning, matmerking og kvalitetskontroll for å vurdere ernæringsverdien, utvikle nye produkter og overholde regulatoriske krav.