Forklar hvordan dårlig praksis kan føre til at mat er usikker?

Dårlig praksis i mathåndtering, tilberedning og lagring kan føre til at mat blir usikker for konsum, noe som fører til matbårne sykdommer. Her er noen av de kritiske dårlige praksisene som kan bidra til matsikkerhetsproblemer:

1. Utilstrekkelig kjøling :Oppbevaring av lett bedervelige matvarer ved upassende temperaturer, spesielt innenfor temperaturfaresonen (mellom 40°F og 140°F), lar skadelige bakterier formere seg raskt, noe som øker risikoen for matbårne sykdommer.

2. Krysskontaminering :Dette oppstår når skadelige bakterier fra rått kjøtt, fjærfe, sjømat eller forurensede overflater kommer i kontakt med mat som er klar til å spise eller tilberedt mat. Dette kan skje under matlaging, håndtering eller feil oppbevaring.

3. Dårlig hygiene :Unnlatelse av å vaske hendene ordentlig før håndtering av mat, ikke skifte skitne klær eller hansker, og arbeid med åpne sår eller infeksjoner kan introdusere bakterier til mat. I tillegg kan det å unnlate å vaske råvarer overføre jordbårne patogener.

4. Matlagingspraksis :Utilstrekkelige tilberedningstemperaturer eller underkoking av visse matvarer, spesielt kjøtt, fjærfe, sjømat og egg, kan etterlate skadelige bakterier som kan forårsake sykdom. Motsatt kan overdreven matlaging forringe næringsstoffer.

5. Upassende avriming :Tining av frossen mat ved romtemperatur i stedet for i kjøleskap, mikrobølgeovn eller under kaldt rennende vann kan oppmuntre til bakterievekst.

6. Mangel på opplæring :Ansatte som ikke mottar riktig opplæring og opplæring i matsikkerhet, setter virksomheten i fare for usikker praksis. Matbehandlere bør forstå temperaturkontroll, hygiene, riktig rengjøring og desinfisering og allergenhåndtering.

7. Usikker emballasje :Feilhåndtering av emballert mat eller å la spiseklare varer sitte ute i romtemperatur kan gjøre dem utrygge, enten det skyldes temperaturmisbruk eller manipulering.

8. Utdatert matlagring :Ved å oppbevare mat utover utløps- eller kasseringsdatoen øker sjansene for at mat blir en forurensningsrisiko. FIFO ("først inn, først ut") bør praktiseres for å prioritere den eldste bestanden til bruk.

9. Urene kjøkkenoverflater :Unnlatelse av å rengjøre, desinfisere og desinfisere overflater, utstyr og redskaper kan overføre bakterier til matvarer.

10. Utilstrekkelig trent personale :Å sikre at alle matbehandlere er kompetente i temperaturkontroll, matsikkerhetsprinsipper og personlig hygiene reduserer risikoen for dårlig praksis under matlaging og servering.

Ved å adressere disse dårlige praksisene og følge beste praksis og forskrifter for mattrygghet, kan matvarebedrifter sikre sikkerheten og kvaliteten på maten de gir til forbrukerne, og minimere risikoen for matbårne sykdommer.