Pate de campagne er ansett som en solid og rustikk fatet i Frankrike , ikke i det hele tatt sofistikert. Den er laget med grovmalt svinekjøtt skulder og noen ganger kalv, med svinekjøtt leveren lagt for sin smak og for å bidra til å binde kjøttet sammen. Krydder tendens til å være robust, med masse løk og hvitløk, salt og pepper og krydderblandingen kjent i Frankrike som quatre epices. Det er vanligvis tilsatt konjakk for ekstra smak, og ofte inneholder biter av andebryst, sopp, skinke, pistasjenøtter eller andre ingredienser til pynt. Pate er bakt i en spesiell steingods brød pan, kalt en terrine, ved en temperatur lav nok til å holde fett fra matlaging ute.
Structural Elements

Opprette en simulering av pate de campagne uten svinekjøtt er en utfordring fordi svinekjøtt smaken har ingen direkte tilsvarende. Men kokker rutinemessig foreta vellykkede terriner og patéer med annet kjøtt - eller med fisk eller grønnsaker - så det er ikke noen store hindringer for suksess. Slipe kjøtt grovt, eller få slakteren male dem for deg, så teksturen vil forbli den samme. Bruk samme blanding av krydder, fra løk til krydderblandingen, for å beholde den generelle smaken profil. Til slutt, og viktigst, opprettholde samme balanse av fett til kjøtt.
Ikke vær gjerrig

Ideen om å lage en bevisst fettrik fatet strider mot til tiår med fett bevisste amerikansk matlaging, men det er uunngåelig i en god pølse eller pate. Den forsiktige balansen mellom fett og mager er det som gir pate sin rikdom, fuktighet og tekstur, og prøver å endre behovet for fett er villedet. Behandle fettinntak gjennom porsjonskontroll, i stedet, og bruke så mye som du trenger i oppskriften. Den kjøtt du velger vil inneholde litt fett, og du kan gjøre opp balansen - om lag 30 prosent fett til 70 prosent lean, vanligvis - med kylling eller annet fett. Hvis alt annet mislykkes, se etter & quot; schmaltz, & quot; eller gjort kyllingfett, på en kosher delikatesseforretning.
Noen kjøtt valg

Av alle kjøtt, er kalvekjøtt trolig det nærmeste til svinekjøtt i tekstur og smak, så det er en godt valg for ditt hode. Så er kylling og kalkun, men Tyrkia har en utpreget smak av sine egne. Føl deg fri til å innlemme noen kanin eller and, hvis du har dem, for å utdype smaken og gjøre det mer interessant. Kyllinglever er vanlig erstatning for svinekjøtt leveren i en pate, men du kan legge til en liten del av kalvenes leveren for sin dypere, earthier smaken. Forbered kjøttblandingen som anvist i den opprinnelige oppskriften, deretter lage en liten bit av det i mikrobølgeovnen. Smake det og justere krydder, deretter pakke pate inn terrine og koker det.