- | Food & Drink >> Mat og drikke >> World & Regional Cuisine >> French Food >>
Hva er teknikken for Lyonnaise Sauce
For travle moderne kokker, ideen om å lage en saus som en base for en annen saus kan virke litt mye - spesielt med tanke på at det endelige produktet ble opprettet for å skje i løpet av rester?. Uansett hva den opprinnelige bruk, men mestre teknikken av saus Lyonnaise vil gjøre deg i stand til å legge til en intens dyp av smaken til enkle biff og svinekjøtt retter. Den klassiske franske sausen begynner ved å gjøre en enkel brun saus, deretter legge det til en reduksjon av
løk-tilført vin. Du trenger
1,5 liter kasserolle
Butter
Flour
Visp
Beef lager
Treskje
Fine-sil
Salt og pepper
Onion
Flytende målekopper
tørr hvitvin
Persille, hakket
Basic Brown
-
Smelt omtrent halvparten en stokk med smør i kasserolle, og visp i flere spiseskjeer mel til den tykner til en gylden, lime-aktig roux.
-
Legg nok biff lager til nesten fylle liten kasserolle, og bringe opp varmen til middels. Visp kraftig i noen minutter for å innlemme roux inn i aksje og å tykne den.
-
Reduser varmen når aksjen tykner litt. La det småkoke i to timer, rør av og til.
-
Fjern den fortykkede brun saus fra varmen når det har redusert med omtrent halvparten. Sil væsken for å fjerne fett, og krydre den med salt og pepper.
-
Sett brun saus til side. Vask kasserollen for den andre fasen av å lage saus Lyonnaise.
Sette det sammen
-
Smelt en liten mengde smør i kjele over middels lav varme .
-
Finhakk halvparten av en skrellet løk og mykne den i smeltet smør.
-
Hell vin og brun saus i egne målekopper å etablere forholdet 1 del pre-redusert vin til 2 deler brun saus.
-
Legg vin til myknet løk og la blandingen småkoke til den reduserer til det halve.
-
Hell brun saus i vin-løk blandingen. Visp væsker sammen og la det småkoke i ca 10 minutter, eller til sausen når tykkelsen du foretrekker.
-
Ta gryten av varmen og rør inn en skje med ferskt hakket persille, samt salt og pepper etter smak.
-
French Food
- Hva er teknikken for Lyonnaise Sauce
- Historien om Beignets
- Hva er opprinnelsen til Croissant
- Hva er forskjellene mellom Miche & amp; Baguette Brød
- Hva er Beef Demi Glace
- Hvordan spise Foie Gras (5 trinn)
- Hvordan rense Escargot
- Liste over berømte franske restauranter i Frankrike
- Hva er en Croque Madame
- Uvanlige franske Foods
French Food
- African Food
- Asian Food
- Kinesisk Mat
- European Food
- French Food
- gresk mat
- indisk mat
- Italiensk Mat
- japansk mat
- Kosher Mat
- Latin American Food
- Meksikansk Mat
- Middle Eastern Food
- Soul Food
- Southern US Food
- Spansk mat
- Thai Food
- World & Regional Food
