Holder det enkle er ofte undervurdert, men det gir overraskende givende resultater når du arbeider med kvalitetsprodukter som ikke trenger mye å skinne på egen hånd. Foie gras er en så delikat produkt som noen kokker sverger til noe annet enn det mest grunnleggende av krydder: fersk malt svart eller hvit pepper og en klype havsalt som "fleur de sel" fra Guérande, som er saltmyrer av Bretagne som produserer flassende saltkrystaller raket og høstes for hånd, som er mer smaksrik enn vanlig salt.
Sauser og krydder

I tillegg til salt og pepper, en klype sukker kan bidra til å balansere smakene og hente ut de komplekse smaker av foie gras. Utover det aller nødvendigste, en sprinkling av brunt sukker, allehånde eller fire-krydder - pepper, muskat, nellik og ingefær eller kanel avhengig oppskrifter - kan tilsettes. Tørre krydder kan brukes alene eller sammen med andre flytende ingredienser, både for å mørne før panfrying og for "torchon", et kjøkkenhåndkle wrap brukes for å forme og komprimere foie gras, eller terrine forberedelser.
Bilder Wines og Spirits

Typiske brennevin brukes til marinering foie gras er cognac eller Armagnac brandy destillert i Vest eller sørvestre Frankrike. Befestet viner som Madeira, sherry eller port - velg en hvit utvalg Hvis du foretrekker å unngå farge - og dessert viner som Sauternes er også brukt. Noen terrine oppskrifter ringe for både søt vin og tydelig brandy destillert fra gjæret fruktsaft kjent som "eau de vie", så det er ingen skade i å mikse og matche etter smak. Mariner foie gras natten under en stram plastfolie i kjøleskapet i opptil 24 timer, eller bare et par timer for en lysere notatet.
Bilder bruksområder og kombinasjoner

Når foie gras er marinert, er det nok av måter å tilberede denne allsidige ingrediens, herunder alternativer som gjør bruk av marinaden selv. Foie Gras du Périgord foreningen foreslår en oppskrift av fersk pasta kastet i Madeira marinade og gjengis fett av foie gras, forsterket med krem ​​og toppet med lunter av trøffel og pannestekt foie gras. Den anbefaler også mindre kjente matlaging metoden for foie gras marinert over natten i Sauternes: dampende det over marinaden forsterket av en "bouquet garni" av urter inkludert timian, laurbær og purre bundet i en haug