Ifølge nettstedet O Chef, inneholder demi glace en blanding av biff lager og brun saus eller Espagnole saus med sherry eller Madeira, en type alkoholbasert drikke. Den Espagnole saus består av hakket løk, selleri og gulrøtter, smør, tomatpuré, laurbærblad, persille og timian. Du oppretter en roux, et fortykningsmiddel laget av smør og mel, før du legger de hakkede grønnsaker, krydder og noen biff lager. Etter alt kokker ned, siler bort grønnsakene. Den gjenværende væske er den Espagnole saus.
Bilder Typer

En restaurant-verdig biff demi glace bruker en blanding av biff lager, maismel og vann. Bland 1/2 kopp vann med 5 ss maismel eller annet fortykningsmiddel og satt til side. Ta 3 1/2 kopper biff lager til å koke på komfyren. Tilsett maisenna blandingen under omrøring væsken raskt som du legger stivelse. Småkoke aksjen over svak varme til væsken reduseres og tykner inn i en mørk farget saus. Tradisjonelle franske oppskrifter ringe for biff bein dekket med urter og lager og sakte braisert i en lav varme ovnen.
Storage

Hjemmelaget biff demi glace holder i fryseren flere måneder. Fjerne blandingen fra varmen og la sitte på en teller inntil væsken når romtemperatur. Hell væsken i rene Ice Cube skuffer, plassere en jevn mengde i hver enkelt. Fryse skuffene til demi glace er helt frosset. Oppbevar frosne kuber i en plastposen.
Bruker

Beef demi glace gir en rik smak til enhver kjøttrett. For saus og sauser, legg en frossen demi glace kube og la væsken langsomt smelte inn i fatet. Hvis du bruker fersk demi glace, legge til et par spiseskjeer til saus. Franske retter, som biff bourguignon, også bruke demi glace. Væsken formidler mer av en naturlig biff smak i formen enn vanlig biff lager. Blandingen legger også rikdommen til en varm suppe parabolen.