En tørket urt blanding av oregano, rosmarin, timian og noen ganger laurbærblad, lavendel og salvie, herbes de Provence smaker et bredt utvalg av matvarer i Sør-Frankrike fra fisk til fjærfe til grønnsaker. Gni urter, sammen med masse smør, på en hel kylling før steking den; bruke mix å lage en vinaigrette; eller kaste en håndfull urter og hakket hvitløk med grillede grønnsaker og en skvett god olivenolje.
Aromatisk Mirepoix

Mirepoix, ligner på italiensk sofrito og portugisisk refogado, ligner blanding av kokt løk og selleri at amerikanerne bruker til smaken Thanksgiving stuffing. Franske kokker bruker vanligvis smør å koke grønnsakene, og tilsett hakkede gulrøtter, et laurbærblad og fersk timian til mix. Kokker i Sør-Frankrike kan også legge til olivenolje til smør, mens de som bor i Alsace nær den tyske grensen kanskje foretrekker smult. Mirepoix gir en smak base for braisert kjøtt og fisk, og gir dyp smak til supper og ragouts
Quatre épices

Bokstavelig & quot;. Fire krydder, & quot; quatre epices refererer til en blanding av bakken cloves, ingefær, muskat, pepper og noen ganger kanel at franske kokker bruker for både søte og salte retter. Quatre epices gir supper, stuinger og grønnsaker en dyp, jordsmak, og legger til spennende smakselementer til patéer og grillet kjøtt når det er brukt som en gni. Legg en teskje av krydderblanding, eller ca 1/8 teskje av hver enkelt krydder, til shortbread, sukker cookies eller honningkake for ekte fransk smak.
Kapers, Purre, sjalottløk, estragon og vin

Noen smak ingredienser vises så ofte i fransk matlaging at deres tilstedeværelse kanskje har du idrett en beret og sang & quot; La Marseillaise & quot; mykt i mellom biter. Purre og sjalottløk legge en særegen mild løk smak til sauser og stuinger, mens estragon, med sin sterke anis smak, vises i kalde kylling salater, sauser og supper. Kapers legge en salt tang til salater; til egg eller korn retter; og til sauser for kjøtt, fisk eller fjærkre. Og vin, både røde og hvite, smaker supper, stuinger og sauser for kjøtt eller fisk.
Bilder