Ifølge Artisanalcheese.com beskrivelse, ost er i utgangspunktet surmelk. Først blir en kultur tilsettes til melk, noe som øker dens surhet. Deretter blir et enzym tilsettes, noe som fører melken til å separere inn i ostestoffet og mysen. Den type av enzym som brukes i dette trinn i prosessen er det som skiller & quot; real-quot; ost fra oster som rømme, mascarpone og creme fraiche. & Quot; ekte & quot; eller & quot; ekte & quot; oster, som Cheddar og Swiss, anvendelse syre og et enzym kalt rennet å separere melken. Andre bare bruker en syre så som sitron eller eddik. Løype er et enzym som finnes i magesekken av unge dyr. Det siste trinnet i fremgangsmåten (kun nødvendig for sann ost) er aldring og modning av ostemasse. Mysen er enten kastes eller brukes til å lage andre typer ost, for eksempel ricotta.
Cheese i gamle kulturer

Frenchcheese.co.uk gir en nyttig og informativ redegjørelse for utviklingen av ost gjennom tidene. Ifølge dette nettstedet, produksjon av ost dateres tilbake til 3000 år før Kristi fødsel, lage ost en 5000 år gammel godbit. Osten er nevnt i skriftene til Homer og var et fast innslag i kostholdet til det romerske folket.
Rise of Monastery Cheese i Frankrike

Ifølge Frenchcheese.co .uk, den reelle utviklingen av fransk ost begynte i middelalderen, i franske klostre. De fleste klostre var landlig og en viktig fasett av klosterlivet var oppdra husdyr og dyrke land. Brød og ost var de mest grunnleggende kramper av de fleste munkenes dietter. Innen år 1550, ifølge nettstedet, franske munker hadde opprettet mer enn 50 typer ost. Munster ost er kanskje en av de mest berømte oster utviklet av munkene; navnet & quot; munster & quot; er avledet fra det greske og latinske ord for & quot;. klosteret & quot; Andre kjente klosteret oster er Port Salut, Maroilles, Saint-Nectare og Livarot.
Myk ost i Frankrike

Den franske er kanskje mest kjent for sine myke oster, som for som Brie og Camembert. Ifølge Frenchcheese.co.uk, ble myk ost foretrukket av innbyggerne i de nordlige og østlige deler av Frankrike. Metro.ca er nyttig artikkel om historien til ost sier at 1850 markerte begynnelsen på økt produksjon av myke oster. Men myke oster var populære før dette tidspunktet. I 1217, for eksempel, ga en fransk kvinne som heter Blanche de Navarre kongen av Frankrike (Philippe Auguste) 200 blokker av Brie ost. Ifølge Metro.ca, ble osten ment for de kvinnene han ble frierføtter.
Fransk ost i Modern Times

Med fremveksten av industrien, begynte fransk ost til nyte utbredt popularitet og nye innovasjoner. Louis Pasteur utviklet pasteurisering prosessen i 1860-årene, som ifølge den Enotes.com artikkel om osteproduksjon, i stor grad påvirket fordelingen av oster. Men mange oste eksperter hevder at kvaliteten av pasteurisert ost er lavere enn den for upasteurisert ost. Selv om amerikanske regler oppmuntre pasteurisering, franske oster distribueres i European & quot; fromageries & quot; (ostebutikker) er ofte upasteurisert, men trygt å spise. Det er nå mange masseproduserte franske oster på markedet, en av de mest populære er Boursin.
Franske ostetyper og geografisk bakgrunn.

Her er en rask guide til noen av de mest populære franske oster, inkludert deres geografiske bakgrunn og en kort beskrivelse. Listen oppsto ved Cheese-france.com 10 mest populære oster.