Hvordan lage Paneer Cubes i hjemmet

Fresh kumelk oster er noen av de enkleste å gjøre. Cottage cheese, ricotta, bondens ost og paneer, for å nevne noen, alle bruker samme ysting metode: koagulere melk med mat syre. For eksempel, paneer, en indisk ost skåret i terninger og brukes i kormas og karriretter, er nesten identisk med ricotta, gårdbruker og cottage cheese, bortsett fra at det ikke inneholder salt og curds presses inn i et hjul. Når du vet hvordan du gjør paneer, kan du gjøre omtrent hvilken som helst ost hjemme ved hjelp av ulike syrer, innføre en gunstige bakterier, og legger til salt eller aldring den.
Hva du trenger
Candy termometer
Heavy -bottomed pot
Helmelk (ikke UHT-pasteurisert)
nypresset sitronsaft eller destillert hvit eddik
hullsleiv
Fin masket sil
Gas Bowl
Mat-lagring container
rimmed plater
kjøkkenkniv
Instruksjoner

1. Legg ved en candy termometer til en tung bunn gryte og tilsett melk til det . Pasteurisert helmelk fungerer best, men du kan bruke to prosent. Du kan imidlertid ikke bruke Ultra High Temperature, eller UHT-pasteurisert melk, fordi det ikke vil skille og koagulere.
   

2. Plasser potten over på komfyren på middels varme . Kontroller temperaturen regelmessig som det sakte klatrer. Justere varmen etter behov, slik at melken har nådd en endelig temperatur på 200 grader Fahrenheit, og slå av brenneren. Hvis du har en elektrisk brenner, ta potten ut av det.
   

3. Hell nypresset sitronsaft eller destillert hvit eddik i melken og rør forsiktig den et par ganger med en hullsleiv. Bruk en andel på 1/2 kopp syre for hver liter melk.
   

4. Sett melk til side til de faste stoffene koagulere og atskilt fra myse, ca 10 minutter. Rør melken for å kontrollere om all melken separert. Hvis ikke, legge til en ekstra spiseskje med syre og gi det omtrent fem minutter til.
   

5. Linje en finmasket sil med et par lag med cheesecloth og legg den over en bolle. Løft de største rømme fra potten av melk med hullsleiv og legg dem i silen.
   

6. Hell resten av myse og koagulert melk i sil. La osten renne i ca 10 minutter.
   

7. Ta hjørnene av cheesecloth og bruk den vred metode for å presse de rester whey fra osten.
   

   vred er en teknikk som brukes i melkeproduksjon der du tar hjørnene av cheesecloth sammen og vri meieri produkt, i dette tilfellet ost, for å vri ut vannet.
   

8. Overfør whey til en mat-lagring container og reservere det for en annen bruk, om ønskelig.
   

9. Sett cheesecloth-innpakket ball av paneer på en rimmed plate og plassere en ny plate på toppen av det. Trykk på paneer til den måler en tomme tykk.
   

10. Sted om et pund eller to av vekten på toppen av platen og la den sitte i to til tre timer. Et par uåpnede bokser med mat fungerer godt for å trykke.
    

11. Hell av væsken fra platen og pakke paneer. Skjær paneer i to horisontalt med en kjøkkenkniv.
    

12. Plasser de to halvdelene av paneer cut-side ned på arbeidsflaten. Resultat toppen hver halvdel ved 1/2-tommers intervaller på tvers og deretter på langs ved hjelp av en kjøkkenkniv til å lage et rutenett mønster.
    

13. Skjær paneer i 1/2-tommers kuber bruker rutenett mønster du scoret på det som en guide. Oppbevar paneer unger i en lufttett mat-lagring beholder inntil klar til bruk. Du kan holde paneer i ca tre dager i kjøleskapet.