Mange av verdens retter, spesielt i tropiske og subtropiske strøk, er bygget rundt flatbreads , snarere enn store brød. Det er delvis fordi ovner og drivstoff for å varme dem var historisk kostbare og sjeldne i mange områder, og dels fordi flatbreads er raskere og mer praktisk å gjøre. Noen, slik som naan og pita brød, er laget med syret deig. Andre, inkludert tortillas og chapati, er usyret og består bare av mel, vann og salt. De er noen ganger bakt i konvensjonelle ovner eller skorstein-lignende tandoor ovner, men oftere de er rett og slett tilberedt på en flat takke.
Dough Basics

Chapati deig er laget av en enkel hel hvetemel. Det ligner på steinmalt mel tilgjengelig i USA mer enn amerikansk hel-hvetemel, med sine relativt store flak av kli. Mel og en klype salt er fuktet med vann, deretter knadde til en jevn, moderat stiv deig. Klappe eller rulle chapati å tynne runder er vanskelig med mindre deigen hviler i minst en time, for å slappe av sine elastiske tråder av gluten.
Advance Utarbeidelse

La deigen ut i romtemperatur hvis du skal bruke det i løpet av få timer, eller dekke det og kjøle for en dag eller to. For langtidslagring, dele deigen i porsjoner og pakk dem enkeltvis. Alternativt, klapp eller rull chapatis i form, så fryse dem mellom lag av pergament eller voks papir. Du vil være i stand til å enkelt fjerne så mange du trenger for raske måltider. Allerede bakt chapatis kan også fryses, deretter varmes i ovn under fuktige papirhåndklær.
Cold Dough

Hvis du har nedkjølt deigen, vil det være stiv og vanskelig å arbeide med inntil den kommer tilbake til romtemperatur. Sjekk utbyttet av din oppskrift, og del deigen i riktig antall individuelle porsjoner. Form hver del til en liten flat ball, og dekker deler med plastfolie for å holde dem fra å tørke ut. Når de nå romtemperatur og bli myk og fleksibel, de er klare til bruk.
På takke

Hjem kokker i India gjør vanligvis chapati på en tava, en liten griddle som ligner en flat støpejern skillet med et håndtak, men ingen sider. En støpejern eller støpt aluminium skillet gjør en passende erstatning. Rull eller klapp hver ball av deigen til en flat rund, 5 til 7 inches i diameter eller som anvist i oppskriften. Varme opp skillet eller tava til en middels høy varme, og stek den første chapati til første side er dekket med brune flekker. Snu den og stek den andre siden, trykke på chapati forsiktig med slikkepott for å gjøre det ballong og blåse opp. Gjenta for de resterende chapati, børsting dem lett med smeltet smør som de kommer fra skillet.