Asafoetida er en av mange krydder og urter fra den utvidede gulrot familien, men det er produsert gjennom en helt annen prosess. Snarere enn å høste bladene eller frø, er den store kranen roten bevisst skadet, slik at sevjen vil sive gjennom skrapt flekker og stivne. Dette tørket saft er krydderet selv. Den inneholder en rekke potente svovel-baserte smak og aroma forbindelser, som - i sitt opprinnelige form - er desidert ubehagelig, gir opphav til kallenavn som & quot; djevelens møkk & quot; for krydderet. Selv sitt rette navn aksjer en rot med ordet illeluktende, og med god grunn. Likevel, dette er illeluktende krydder viktig å indisk matlaging.
A Magical Transformation

Når du slipper en klype asafoetida i varmt fett, enten ghee av indisk matlaging eller en lett-smake Western vegetabilsk olje, endrer den helt. Smaken fyller i den varme oljen og raskt Mellows, som dens flyktige svovel-baserte molekyler omskape seg selv. Den komplekse smaken som resulterer blir ofte sammenlignet med løk og hvitløk, som få sine smaker fra lignende forbindelser, men denne sammenligningen er knapt nok. Dyvelsdrek gir rettene en udefinerbar fylde og duft som vanligvis bare kan være fått fra kjøtt og animalsk fett. De i stor grad vegetariske retter i det sørlige India, særlig nytte av dette.
Tidlig eller sent

I mange retter, asafoetida brukes tidlig i kokeprosessen for å gi en base av smaken. Legg den til varmt fett før noen andre krydder. Etter 15 til 20 sekunder, vil dens karakteristiske kroppslukt lukt mellow og bli appetittvekkende og velsmakende. På dette stadiet, legge til dine øvrige krydder og fortsett med oppskriften. Alternativt mange oppskrifter ringe for en & quot; tarka & quot; - Et par spiseskjeer av intenst flavored olje - for å bli lagt til på slutten, som en siste finishen. Bruk samme teknikk, mellowing den asafoetida først og deretter legge sennep frø, spisskummen eller annet krydder etter ønske.
Bilder Foreslåtte motstandere

Asafoetida låner interesse og smake til et bredt utvalg av retter, men det er mest vanlig med relativt milde smak ingredienser som poteter, blomkål og, selvfølgelig, galaksen av legume retter som danner ryggraden i subkontinentet sin matlaging. Sin popularitet i disse standardene er bare delvis kulinariske. Som med ingefær og gurkemeie, er asafoetida regnes som en carminative - en redusering av gass og luft i magen -. Gjør det dobbelt verdifullt i en bønne-basert mat
Innkjøp og Lagre

Den krydderet er solgt i indiske og andre etniske dagligvarer, og er også tilgjengelig fra en rekke elektroniske leverandører. Det er noen ganger funnet i klump form, den opprinnelige og reneste versjonen, men av hensyn til brukervennlighet er det mer vanlig selges som pulver. Pulverisert asafoetida er første bakken, og deretter blandet med byggmel eller andre antiklumpe ingredienser for å holde den fri flyt. Klump asafoetida må knuses før det brukes. Hvis du finner ut at dyvelsdrek sin lukt rømmer fra sin flaske eller kan, pakk den i en plast zip-top bag, og deretter forsegle den i en lufttett beholder eller stor glasskrukke.