Selv om det ikke er et kjent ord i USA, er salmoriglio en av de klassiske italienske sauser, spesielt i sørlige deler av landet. Stammer fra Sicilia, er salmoriglio en enkel topping vanligvis reservert for sjømat. Helse på sausen kommer fra håndfull av ingredienser, og vanligvis er det avhengig av olivenolje og sitronsaft, samt urter og hvitløk. Havsalt eller vanlig bordsalt er også integrert i saus, som stammer fra en italiensk ord som betyr salt eller ramsalte.
Revet Wizardry

salmoriglio er tykkere enn andre preparater laget med olje, og en syre, så som vinaigrette eller marinade. Sausen skylder sin tekstur til sprek piske eller oppvarming i et vannbad, noe som resulterer i en kremaktig. Du kan også oppnå riktig tekstur ved å kombinere urter og sitronsaft i en food prosessor og sakte legge olivenolje til den pulserende saus. Poenget er å kombinere ingrediensene godt nok for å oppnå en kremet kvalitet.
Vivid Variasjoner

Noen versjoner innlemme flere ingrediensene i sitronsaft og olivenolje base. Sennep og smør kan legge til ekstra tykkelse, sammen med forskjellige smaksnotater. Urtene du velger også lar deg variere salmoriglio fra en middag til den neste. Tørket krydder som røde pepper flak og oregano legge til dybde, mens fersk persille og timian gir en lys sommerlig preg. Mengden salt du bruker, samt statister som ansjos og kapers, påvirker også nivået av brininess.
Tantalizing Tradisjoner

salmoriglio er tradisjonelt børstet løpet grilling av fisk slik som sverdfisk, kveite, laks eller ørret. Sammen med - eller i stedet for - å bruke det som en Rasting saus, er det ofte scoret enkelt over bare-grillet sjømat. Salmoriglio serveres også som en velsmakende spredt for stek eller grillet kjøtt. I dette tilfellet er sausen ofte laget med mindre olje, slik at det kan bli scoret enkelt i stedet helles over lam eller biff.