Crepes er vanligvis tenkt som en fransk forberedelser, men de er nesten universelle. I Italia er de omtalt som crespelle, og de er en autentisk alternativ til fersk pasta for cannelloni-making. De gjør den ferdige retten lettere, og de kan være et praktisk alternativ når du er presset for tiden, eller lage en liten batch. Det tar bare noen minutter å lage pannekaker for to til fire porsjoner med cannelloni, i motsetning til en time eller så - telle deigen hvile tid - å lage og rulle en batch av fersk pasta, som gjør mye mer enn du trenger for ett måltid.
Making Up Your Crespelle

Det finnes to hovedtyper av crepe oppskrift. Brittany stil oppskrifter lage en tykk røre, ofte inneholder bokhvete, som må spres tynt med et spesialverktøy. De fleste andre er en slags tynn pannekake batter, og det er den type som skal brukes for cannelloni. Hvis du allerede har en pålitelig oppskrift, bruker det. Ellers kan du velge en fra en pålitelig kilde - sammenligne to eller tre, for å få en følelse for de riktige proporsjonene av mel, melk og egg - og gjøre dem opp én om gangen i en 7-tommers crepe pan eller en liten stekepanne. Øse i ca 1/4 kopp batter om gangen, virvlende skillet å lage et tynt, jevnt lag, deretter koke i ca 30 sekunder per side.
Montering av Cannelloni

La den arme kjølig på et rent håndkle mens du gjør opp din fylling og sauser. Du kan bruke en kjøtt-baserte fylling hvis du ønsker, men pannekaker få en lysere og mer delikat cannelloni så de er vanligvis brukes med ricotta-basert eller sjømat-baserte fyllinger. Dele din fylling blant crêpes, gjør en sylindrisk jordhaug av fylling i midten av hver. Rull dem rundt fyllet, deretter overføre den arme til individuelle baking retter eller en større ildfast form. Dekk dem med ditt valg av hvit eller rød saus, og stek til parabolen er boblende og varmt i hele. Mange tradisjonelle oppskrifter ringe for både tomatsaus og hvit saus, for en spesielt smak resultat.
Hvordan det er annerledes

Crepes mangler solid, seig konsistens av fersk pasta, så cannelloni laget med crespelle ikke vil virke så solid som den tradisjonelle typen. Det er ikke nødvendigvis en dårlig ting, fordi det lettere cannelloni fungere godt som en lunsjrett eller som en mindre fylling element i en større, multiple-retters måltid. Skjær i halvdeler eller tredeler, de fungerer godt som en forrett. Pannekaker er også et utmerket valg for glutenfri cannelloni. Glutenfri pasta er vanskelig å lage bra hjemme, men gode pannekaker kan lages med mange typer ikke-hvetemel. I stedet for hvetegluten, gir sin høye egg innhold nødvendig chewiness og fuktighet motstand.