En grunnleggende italiensk gni dreier seg om en veletablert sett av urter og krydder inkludert oregano, basilikum, timian, merian, rosmarin, hvitløk og sort pepper. Mynte, salvie, fennikel frø og laurbærblad fullføre utvalg etter behov. For maksimal smak, kjøpe hele krydder som pepper og fennikel frø, og hele eller litt smuldret - også kjent som "gnidd" - aromatisk urt blader i stedet for fint pulver, og male dem hjemme ved hjelp av en morter, en dedikert pepperkvern eller en elektrisk kaffekvern.
Valuable Salt

Salt er en viktig komponent i en god italiensk tørr gni, ikke bare for å få den nødvendige salt, men også som en smaksforsterker for de andre ingrediensene. Som navnet antyder, inneholder en tørr gni ingen væsker. Den malte blandingen blir klappet, presset eller masseres inn i kjøttet for å lage en skorpe på utsiden. Syre eller alkoholholdige ingredienser som vanligvis oppfyller en marinade er tenderizing rolle er fraværende fra tørre gnir, men tillegg av salt hjelper smaker å trenge inn i kjøttet.
Full-On Taste

italienske urter forbundet med salt og pepper danne kjernen ingredienser av rub, som kan tilpasses for å pare med ulike matvarer ved å variere andelene av nevnte krydder og styrke dem med flere middelhavs krydder. Tradisjonelle kombinasjoner inkluderer laurbærblad for biff, salvie for svinekjøtt og mynte for lam. Eksperimentere og bruke luktesansen for å finne ut hva som fungerer for deg. Generelt kan kjøtt ta kraftige smaker inkludert løk og hvitløk. Grilling og grillekspert Elizabeth Karmel forteller "Food & Vin "som en av sine favoritt tørr gni krydder er dehydrert hvitløk" fordi den formidler en stikkende hvitløk smaken i en tørr form slik at den ikke vil brenne, i motsetning til fersk rå hvitløk når de utsettes for varme. "

delikate smaker

Noen matvarer, derimot, kaller for italienske tørre gnir basert på et utvalg av urter og krydder som danner mer subtile sortimenter for å unngå at det overskygger sine delikate smaker. En blanding som inneholder tørket sitronskall eller sitron pepper, laurbærblad, fennikel frø og rosmarin kan gnis inn under huden på en hel kylling eller over kyllingbryst. En god italiensk tørr gni for fiskefileter eller skrelles og deveined reker kan inkludere tørket sitronskall, hvit pepper, timian og persille.