Klassisk italiensk carbonara saus er avhengig av bare egg, parmesan og nonsmoked italiensk bacon, for eksempel guanciale eller pancetta. I Nord-Italia og store deler av USA, kokker noen ganger legge krem ​​for å forbedre teksturen i saus og redusere risikoen for curdling. Noen amerikanske oppskrifter inkluderer også erter, løk eller andre grønnsaker, men disse er uvanlig i italiensk carbonara pasta.
Tradisjonelle teknikken

For å gjøre carbonara saus på den tradisjonelle måten, koke spaghetti og yngel fyrstikk-størrelse stykker av bacon til sprø. Visp egg kraftig med ost og pepper etter din oppskrift. Overfør spaghetti og noen av sine kokevannet til pan brukt til å steke bacon og stek til spaghetti er bare øm. Kontroller at pan inneholder ett femtinitti teskjeer vann for å holde eggene fra scrambling. Fjern skillet fra varmen og hell eggene over pastaen, kaste kontinuerlig i omtrent et minutt. Hvis du lar eggene til hvile i pannen, eller hvis du lar kjelen på varmen, kan sausen skille seg.
Off-Stove Blanding

Den tradisjonelle metoden å lage carbonara saus krever rask arbeid og en netthendt hånd for å unngå risiko for curdling. Du kan redusere sjansen for at din carbonara saus vil skille seg ved å utføre de siste trinnene i en egen beholder. I stedet for å blande i pannen, tilsett varm pasta direkte til eggedosisen. Kaste til pasta utvikler en grundig belegg, og bland i crisped bacon og fettet. Hvis blandingen virker tørr, fukte den med pasta vann. De varme nudler vil trygt koke egg uten å risikere curdled saus.
Tips

Uansett hvilken metode du bruker, er det noen spesielle triks som kan hjelpe deg å redusere faren for koagulering. Vurdere frysing og tining eggene før du gjør denne retten. Sørg for at egg og ost er i romtemperatur før du kombinere dem med de andre ingrediensene, siden temperatursjokk kan gjøre dem blir fastere og mer utsatt for curdle.