Hvordan lager du et italiensk brød med brokkoli kalt cudaruni?

Cudduraci med brokkoli er en spesialitet fra byen Scicli i provinsen Ragusa på Sicilia. Disse smakfulle og delikate brødene tilberedes ofte til festen til Santa Lucia, byens skytshelgen.

Ingredienser

* 2/3 kopp ekstra virgin olivenolje

* 1/2 stor hvit løk, finhakket

* 3 til 4 små varme røde chilipepper, finhakket (eller etter smak)

* 1 fedd hvitløk, finhakket

* 1 pund brokkoli, dampet eller blanchert og kuttet i små buketter

* 1/4 kopp italiensk eller fersk flatbladpersille, hakket

* Salt og nykvernet sort pepper etter smak

* 2 kopper universalmel

* 1 ts salt

* 1 ts sukker

* 1 kopp varmt vann (100 til 110°F)

* 1 ts instant tørrgjær (eller aktiv tørrgjær)

Instruksjoner

1. I en stekepanne steker du løk, chilipepper og hvitløk forsiktig i litt av olivenoljen.

2. Når de er møre, tilsett brokkolibuketter og persille. Smak til med salt og sort pepper etter smak. Kok på lav varme i et par minutter. Sett blandingen til side for å avkjøles helt.

3. Hell mel og salt i bollen til en foodprosessor. Bland i noen sekunder, tilsett deretter den kalde farsen og sukkeret.

4. Tilsett gjæren i det varme vannet og la det stå i et minutt til det blir skum.

5. Tilsett flytende gjær til de tørre ingrediensene i kjøkkenmaskinen. Fortsett å blande til deigen begynner å forme seg til kuler.

6. Vend deigen over på en lett melet arbeidsflate og elt den til den blir jevn og elastisk, ca 10 til 12 minutter. Hvis det er for klissete, tilsett et lett dryss mel.

7. Smør en stor bolle med litt av den resterende olivenoljen. Ha deigen over i bollen, dekk til med plastfolie og la heve i 2 til 3 timer på et lunt sted, eller til den dobles i størrelse.

8. Forvarm ovnen til 400°F (200°C).

9. Del deigen i 8 stykker og form dem til kuler.

10. Flat hver ball med hendene til en tykk skive som er omtrent 1/4 tomme tykk (1/2 centimeter.). Legg dem på en smurt bakeplate.

11. Dypp fingeren i den resterende olivenoljen og lag 3 til 4 fordypninger i hver cudduruni.

12. Stek i forvarmet ovn i 20 minutter eller til de er gylne.

Server Cudduraci med brokkoli mens den fortsatt er lunken, med litt hakket fersk persille drysset på toppen.