De grunnleggende ingrediensene i soba nudler er bokhvete mel og vann. Ifølge University of Chicago cøliaki Center, inneholder bokhvete ingen gluten og er trygt å konsumere for personer med cøliaki eller gluten allergi. Fargen på soba nudler kommer fra ubleket bakken bokhvete. Hele grynet bokhvete er en god kilde til magnesium og mangan samt inneholder mye fiber og protein uten mettet fett eller kolesterol.
Hvordan soba nudler laget?

Making soba nudler er veldig likt å lage fersk pasta. Blanding av mel og vann for å danne deigen er den vanskeligste delen fordi den riktige konsistensen av deigen er noe som bare et trenet øye og hånd kan gjenkjenne. Etter at deigen er kommet sammen, har all luft som skal presses ut før det kan bli rullet og kuttet. Rolling soba tar lang tid og er gjort med en spesiell japansk kjevle kalles en Menbo før den har nådd riktig tykkelse. Soba dough brettes deretter over på seg selv og kuttet ved hjelp av en spesiell kniv i lange, tynne strimler. Nudler er så tørket for emballasje eller kokt å bli kokt.
Bilder Hvordan soba nudler servert?

Retter med soba nudler kan være varmt eller kaldt. Den mest tradisjonelle formen for soba noodle kalles mori soba og serveres avkjølt på en bambus stativ i en liten boks med soyasaus og wasabi for dipping. Zaru soba ligner mori soba men det serveres toppet med tynne nori strimler. Hot soba retter er hovedsakelig supper med en buljong laget av soya, mirin og bonito flak og andre japanske ingredienser som tofu, sopp eller vårløk.
Bilder Typer Soba nudler

Soba nudler kan variere avhengig av deres ingredienser og hvor de kommer fra. Soba fra ulike regioner i Japan er oppkalt etter den regionen. Soba smaksatt med andre ingredienser som grønn te eller vill yams er oppkalt etter den ingrediensen. Og soba som inneholder små mengder av hvetemel. (Vanligvis 1: 5 hvete til bokhvete ratio) er oppkalt etter det også
Nutrition

Soba nudler er lavere i kalorier og karbohydrater enn hvete pasta. Bokhvete innholdet gir for slow-releasing karbohydrater vil gi masse energi over en lang tidsperiode. Soba nudler har en lav glykemisk indeks rating, noe som betyr at det ikke vil føre til at blodsukkeret til å pigge dramatisk måte hvete pasta kan.