Hva er konkachila?

Konkachila er en krydret tomatbasert saus fra Bolivia, lik salsa, men med en røykaktig smak. Den er laget med ferske tomater, løk, hvitløk og chili, som alle er stekt over åpen ild eller i en vedfyrt ovn. De stekte grønnsakene blandes deretter sammen med krydder, som spisskummen, oregano og salt, for å lage en tykk og smakfull saus. Konkachila serveres vanligvis som et krydder til grillet kjøtt, for eksempel biff, kylling og svinekjøtt, eller som en dipsaus for yuca, poteter eller brød. Den kan også brukes som ingrediens i andre retter, som empanadas og gryteretter.