Kokker i ulike land bruker ulike kjøttstykker for churrasco. I Brasil, kan dette begrepet refererer til nesten alle grillet kjøtt servert med chimichurri, men i Nicaragua og mange andre land, er skjørt biff den foretrukne kuttet. Også kalt fajitas kjøtt, dette kuttet inneholder ingen bein, er marmorert tungt med fett og har en grov tvers korn. Velg et skjørt biff med moderate mengder av godt marmorert fett og en membran på den ene siden. Unngå bryststykker som allerede er precut for fajitas. Hvis dette kuttet ikke er tilgjengelig, kan du erstatte flanke eller holder biff.
Forberedelse

mørning kjøttet bidrar til å redusere tilberedningstiden og forbedrer teksturen i den endelige fatet . Forbered biff ved å fjerne den tynne, tøff membran og kutting av overflødig fett. Skjære gjennom tykkelsen av biff to ganger i lengderetningen for å opprette tre like store tynnere kjøttstykker. Brett ut butterflied biff på en solid skjærebrett og dekke den med et stykke plastfolie. Hamre den gjentatte ganger med en kjøtt hammer til hele stykket er flat og øm. Lett dryss den med salt og sort pepper.
Koketid

Cook skjørt biff direkte over en gassgrill satt til høy, eller en middels varm kull brann. La mørnet kjøtt til grill for bare fire eller fem minutter, deretter snu den og stek i ytterligere fire til fem minutter. Lengre matlaging oppfordrer kjøttfibrene å stramme. Fin Cooking anbefaler grilling dette kuttet ikke mer enn middels sjeldne så den beholder sin juice.
Hviletids

Fjern biff fra grillen til en plate. La den hvile i ca fem minutter, så saftene bosette tilbake inn i kjøttet. Skjær kjøttet i strimler ikke større enn 1/2 tommers tykke, som arbeider mot korn. Toppe kjøtt med chimichurri saus og server.