Hvordan Cook Barbequed fårekjøtt

Til tross for ulike tolkninger av grill, de har alle én ting til felles - behovet for å kvitte seg med mye tøff kjøtt. Det er hvordan de startet, uansett. Folk i Nord-Carolina i gang spoler opp svinekjøtt å kontrollere vill hog befolkningen, Texans tilpasset barbacoa form i bakken matlaging til kjøttfe og vestlige Kentuckians funnet seg med for mange sauer som sluttet å produsere ull. Moderne Kentucky-style grill bruker en vinegary saus og lam skulder, men du kan bruke samme metode for å grille noen kutt av fårekjøtt på din bakgård grill.
Hva du trenger
3 til 4 pund fårekjøtt skulder
Surt Rasting saus (valgfritt)
Kasserolle
Salt
Mat Beholder til
Shallow fatet
Tørkepapir
kjøkkenkniv
Aluminum langpanne
løvtre chips
Bulbous baster eller Rasting børste
Kjøtt termometer
Instruksjoner

1. Bland en syrlig Rasting saus i en kjele over svak varme hvis gjør Kentucky-stil grill, om ønskelig. Krydder i Kentucky-stil barbecue sauser varierer, men de har ofte 4 deler vann til 1 del sure ingredienser som base. De sure ingredienser som brukes består vanligvis av Worcestershire saus, sitronsaft og eple cider eddik og krydder inkluderer vanligvis en blanding av salt, pepper, allehånde, løk pulver, hvitløk pulver og en rå sukker, for eksempel turbinado. Oppbevar sausen i en oppbevaring av mat beholder i kjøleskapet.
   

2. Løs opp 1/4 kopp iodized salt eller 1/4 kopp pluss 2 ss kosher salt per liter vann i en kjele over svak varme for å lage en saltlake for fårekjøtt. Saltlake øker vann vekt av fårekjøtt med om lag 10 prosent, og det hjelper holde fuktig på grillen. Avkjøl laken til kjøleskapstemperatur og senk fårekjøtt i den.
   

3. Stuet fårekjøtt i ca 24 timer i en lukket oppbevaring av mat container på nederste hylle i kjøleskapet. Snu fårekjøtt over i maten oppbevaringsboksen etter ca 12 timer med brining.
   

4. Tøm saltlake fra fårekjøtt og kast den. Skyll fårekjøtt og klapp den tørr med tørkepapir. Klipp av alle løse hengende fett med en kjøkkenkniv. Plasser fårekjøtt skulderen i en grunn fat foret med tørkepapir og la fårekjøtt sitte i noen timer i romtemperatur.
   

5. Sug noen kopper eple eller hickory løvtre chips i vann for omtrent en time. Ta Rasting saus ut av kjøleskapet og la det nå romtemperatur.
   

6. Fyll en grillstarter 3/4 full med naturlig, klump kull og tømme den på den ene siden av grillen når de aske over. Legg inn en aluminiums langpanne omtrent 3/4 full av vann på motsatt side av kull på kull skuffen.
   

7. Sted om fire eller fem stykker av løvtre på kull og lukke grill og bunnen demper. Lukk ventilen på lokket halvveis.
   

8. Sett fårekjøtt fettsiden opp på siden av grillen over kjele med vann og lukk lokket. Hvis du bruker grillsaus, Baste fårekjøtt liberalt gang hver time. Fylle flis omtrent en gang i timen eller etter behov. Hold skuffen halvveis full av vann til alle tider. Sjekk grillen temperatur og justere lokket vent som nødvendig for å opprettholde en temperatur mellom 225 og 250 grader Fahrenheit.
   

9. Smoke fårekjøtt for ca 1 1/2 til 2 timer per pund, eller når den interne temperaturen, da tatt i midten av skulderen med et steketermometer, måle på rundt 160 F. løst dekke fårekjøtt med folie og la den hvile i ca 20 minutter før servering.