Tradisjonell barbacoa er laget av kuas hoder -. Eller, i noen tilfeller, en Hele ku, sau, geit eller gris, eller diverse kjøttstykker fra noen av disse dyrene - kokt i en grop gravd ned i bakken. Det kan være vanskelig å finne hele kuas hodene på lokale supermarkeder. Sjekk din lokale slakter for kuas kinnene, som fungerer også. For en moderne vri på barbacoa, velg en chuck stek eller boneless biff korte ribbeina.
Prep og Sesong

Vask kuas hoder eller kinn, hvis du bruker. Klipp av eventuelle gristle, hår og biter av gjenværende skjul eller be slakteren til å gjøre dette for deg. Krydre kjøttet med salt, pepper og ditt valg av urter og krydder, så pakk hver enkelt hodet fullstendig i heavy-duty aluminiumsfolie. For å forberede chuck stek eller korte ribbeina, klippe av alt synlig fett og brunt hver side av kjøtt i oppvarmet olje i en jerngryte. Når brunet, tilsett en blanding av forberedt eller hjemmelaget adobo saus, buljong og krydder. Alternativt J. Kenji Lopez-Alt av Serious Eats antyder første brune oxtails i olje, deretter legge den barbacoa biff til brunet kjøtt og olje i jerngryte sammen med adobo saus og krydder.
Cook Inntil Soft

Hvis du vil lage din barbacoa i en underjordisk pit, brenne tre biter i et hull gravd stor nok til å holde alle kuas hodene tett. La brannen dø ned til glør. Sett folie-innpakket hodene ned i gropen og dekker alt helt med et tykt lag med banan eller maguey - også kjent som agave - blader. Sjekk pit ofte for å være sikker på glørne har ikke dødd ut. For moderne stil barbacoa, tilsett buljong til en nederlandsk ovnen, legg lokk på plass og braise kjøttet på lav varme eller legg den i en 275-graders Fahrenheit ovn. Snu kjøtt over hver halvtime hele steketiden.
Shred og Serve

Barbacoa i en grop krever omtrent åtte til 10 timer å lage mat grundig. Stekt eller ovnsstekt barbarcoa biff trenger mellom fire til seks timer av steketiden. Når kjøttet er ferdig, bør det være lett å makulere hverandre med en gaffel. Sjekk at storfekjøtt har nådd en indre temperatur på 145 grader Fahrenheit. Shred kjøttet i store biter og server den umiddelbart, eller om tiden tillater det, kjølig og avkjøl biff i kokevannet i flere dager for å konsentrere den smaker.