Hvordan Cook Lechon (14 trinn)

Den nasjonalrett på Filippinene, og en populær fest stykke for Latin Caribbean sammenkomster, innebærer lechon sourcing, dressing og carving en hel gris, selv om de uten nødvendig utstyr kan forberede en ovn-stekt pattegris i stedet. Belønningen er makeløs, med saftige, urt-tilført kjøttet toppet med sprø, salte hunks av knitrende. Matlaging lechon krever relativt lite oppmerksomhet etter at du monterer gris enn kull.
Hva du trenger
Grovt salt
Svart pepper
Soyasaus
Krydder
Aromatiske urter og grønnsaker
Knife
Needle
Butchers hyssing
Tenger
Grillspyd satt
Roasting spyttet
Charcoal
Oven votter
Baking skuffen
Aluminiumsfolie

Pig Forberedelse

1. Bestill et kledd gris fra en slakter, med innmaten og bust fjernet. For hjem steking, bør en pattegris under 30 pounds passer i ovnen.
   

2. Budget et pund kjøtt per person, dødvekt, som gir omtrent 6 unser kjøtt hver. For skewered griser stekt over kull, bør grisen ikke være tyngre enn ca 90 pounds.
   

3. Sesong huden og inni hulrommet grundig med grovt salt for å hjelpe dannelsen av knitrende, sort pepper og Soyasaus, som gir grisen en varm rødfarge som det steker.
   Authentic Lechon
   

   1. Stuff magen med sitrongress, purre, hvitløk, tamarind og paprika for en filippinsk lechon, eller pepper, oregano, hvitløk og paprika for en puertoricanske versjon. Sy kroppens hulrom lukket med slaktere hyssing.
      

   2. Grillspyd grisen ved å sette fjernlys gjennom den bakre enden av gris og kjører den gjennom hulrommet for å gå ut gjennom munnen. Fest ryggraden til bjelken ved å gjøre snitt langs lengden av gris tilbake og knytte det sikkert med tykk hyssing.
      

   3. Fest todelt gafler i hver ende for å holde hodet i plass og sikre travere til smalere bar med hyssing.
      

   4. Løft gris på spyd montere og spade brennende kull eller kull under. Tillate et pund kull per pund av gris. Start med gris stående for å lage mat skulderen og skinker, og slå den regelmessig for å opprettholde en gyllen farge over hele.
      

   5. Roast gris i tre til fire timer til knokene blir utsatt og knitrende er hevet. Fargen skal være konsekvent i alle deler av kjøttet.
      

   6. Ta av gris fra mount, en manøver som krever to personer iført votter, og sett den på et serveringsfat bord. Fjern grillspyd og skjære det.
      Oven Suckling Roast
      

      1. Ordne en pattegris magen ned på et stekebrett med sider minst 2 inches høy.
         
         

      2. Gni huden og hulrom med grovt salt og krydder. Fjern ører og hale eller dekke dem med aluminiumsfolie.
         

      3. Sett ovnen på ca 300 grader Fahrenheit.
         

      4. Cook grisen for at minst fire timer, snu den til. Sear grisen ved høyere temperatur, mellom 450 og 500 grader, for den siste halvtimen før huden former knitrende.
         

      5. Ta av gris fra ovnen, dekke den med folie og la den hvile i minst 20 minutter.