Sofrito saus er en av de mest viktige krydder i Latin-amerikansk mat. Hver kokk sies å ha sin egen versjon av sofrito. Noen sofritos har en rød paprika og tomat base, mens andre har en grønn pepper og urter basen. Latin American sofrito stammer fra den spanske versjonen som ble gjort med søte tomater og gratis krydder. I deler av Karibia, består sofrito av rå grønnsaker hvitløk, løk, mild paprika og culantro eller cilantro blader. Ingrediensene er most og vil holde i flere måneder hvis nedkjølt. Noen versjoner av sofrito er kokt før mosing. Cooking reduserer holdbarheten av sausen. Sofritos legges til kjøtt, ris, grønnsaker, bønner og alt annet som krever ekstra smakstilsetning.
Sofrito krydder begynner med løk, hvitløk og paprika. Urter og andre grønnsaker øker sin smak.
Empanadas

Empanadas er kjøtt- eller ostefylte omsetning paier populære i hele Latin-Amerika. Fyllinger, skorper og tilberedningsmetoder varierer enormt i hele regionen. Fyllinger varierer fra kjøttdeig tilberedt med sofrito, oliven og soyasaus, til strimlet svinekjøtt blandet med krydder, kokt egg og kapers. Chilenske empanadas har en mel skorpe og er bakt i stedet for stekt. Bakt argentinske empanadas er mindre enn de fleste andre latinamerikanske empanadas. Stekt colombianske empanadas inkluderer ris som en fylling, og har en mel kringle. Venezuelanske empanadas har en skorpe laget av maismel eller "masa" og er stekt i olje.
Empanadas er ost- og kjøttfylte turnovers populære i Latin-Amerika.
Flan

Flan, også kjent som "cr & # xE8; meg karamell" eller "karamell vaniljesaus," er en favoritt dessert blant latinamerikanere. Som sofrito og empanadas, flan oppskrifter varierer mye fra region til region. De fleste flan oppskrifter ringe for matlaging sukker i en karamellsaus og belegg en tallerken med karamell. Vaniljesaus helles over karamell og kokt i en fuktig ovn. Å tjene kjølt flan, kokk inverterer det og karamell på bunnen strøk vaniljesaus. Noen oppskrifter bruker bare melk, egg, sukker og vanilje. Andre bruker kremfløte eller halvt om halvt eller bokser av fordampet og kondensert melk i stedet for melk. Ytterligere variasjon legger kokosmelk eller kakaopulver til vaniljesaus for flavored puddingen. Flan er nesten alltid servert til dessert på jul og påske middager i Latin-Amerika.
Når du er klar for servering, den puddingen er invertert slik at karamell dekker vaniljesaus.