Selv om ingen autentiske oppskrifter fortsatt eksisterer, tradisjonen med å lage rå sauser fra frukt og grønnsaker går tilbake til pre-colombiansk tid i Sentral- og Sør-Amerika.
bilder Salsas i spansk Cooking

spanske conquistadorene vedtatt lokale matlagingstradisjoner etter invasjonen av Latin-Amerika i det sekstende og syttende århundre , noe som resulterer i den spanske begrepet "salsa fresca" for å beskrive disse tradisjonelle sauser.
Salsas i Mellom- og Sør-amerikanske Cooking

Som europeiske kulturer fortrengt lokale innfødte kulturer, retter som vedtatt aspekter av den lokale kulturelle retter som kan dra nytte av lokale råvarer utviklet. På grunn av klimaet, mango er urfolk til mange sentrale og søramerikanske områder, og ble trolig brukt som en ingrediens for salsaer frescas fra tidspunktet for Aztec, Inka og Maya ganger.
Salsas i Karibia Cooking

Karibia matlaging tradisjonelt sikringer krydder og frukt, med mange retter legge nesten vulkanske skudd fra Scotch Bonnet eller Habanero pepper. Tradisjonen med salsa fresca ble spredt i hele Karibia og mange varianter av frukt salsa var et resultat. Enten de innfødte kulturer gjort salsaer i pre-colombiansk tid er vanskelig å verifisere grunn av mangel på primære kilde skriftlig materiale av ikke-spansk opprinnelse.
Salsas i Modern nordamerikanske Cooking

Moderne nordamerikanske matlaging har blitt en blanding av tradisjoner, smaker og retter fra nesten alle deler av kloden. Tradisjonen med å spise tomatbasert salsa fresca var trolig regional til praksisen med å spise meksikansk mat spredt over hele kontinentet. Nøyaktig hvordan mango salsa nådde Nord-Amerika ikke er virkelig kjent, men det var trolig hentet fra Karibien av reisende. Moderne nordamerikanske salsaer er fortsatt primært tomatbasert, men mange begynner å sette pris på de søte, salte, sure og krydret kombinasjoner av smaker i en velbalansert mango salsa.