I Mexico har mat stifter vært en del av urfolk kosthold i hundrevis av år, mens Cubas mat har blitt kraftig påvirket av innvandrere som slo seg ned der. Meksikansk mat er krydret med paprika som vokser lett i varmt klima. De viktigste stifter er mais, bønner, kaktus, avocado, squash og frukt. Hovedretter er mer sannsynlig å bli gjort med svinekjøtt, kylling eller biff enn sjømat. Tortillas serveres med måltider, og salsa er en vanlig akkompagnement. Meieriprodukter og ost, men ikke en del av den innfødte kosthold, er brukt i meksikansk mat i dag, men ikke vanlig i cubanske kjøkken. Eksempler på meksikanske retter inkluderer myke tacos, sakte stekt og krydret kjøtt, krydret supper, tamales og ulike stekt dumplings som består av smaksrike kjøtt fyllinger dekket i mais masa.
Staples i Cuban Cuisine

cubansk mat, mens smakfull, er mindre krydret enn meksikansk mat og er sjelden stekt. Fokuset er på sjømat, med mahi-mahi ceviche være en felles tallerken. Plantains og tropiske frukter blir ofte servert med måltider. Mel og ris brukes mer enn korn, og smørbrød laget av cubanske brød, et hvitt brød som ligner på fransk brød og diverse skiver kjøtt er typisk. Hovedretter inkluderer hummer i tomatsaus, blandet salater, hvitløk reker, ris og bønner, kokt kjøtt med tørkede krydder, supper og omeletter.