Hvordan lage Mofongo

start til slutt: 1 time, 45 minutter
Porsjoner: 4
Vanskelighetsgrad: Moderat

Hvis Peurto Rico hatt kalde vintre og kalde , duskregnet helgene, Mofongo
ville være din go-to parabolen. En mos av stekt bananer blandet med hvitløk og skarpe chicharrones, går mofongo med omtrent alt eller ingenting, men saus. Du vil ofte finne Mofongo servert sammen med kjøttretter som pernil
, en spansk variant av slow-stekt svinekjøtt, eller på egen hånd med hvitløk aioli og pikant salsa de tomate
. Peurto hockey cocineros
vanligvis bruker en pilon Anmeldelser - en ekstra stor mørtel med en riktig størrelse stampe -. Til mos Mofongo, men du kan klare seg med en food prosessor om nødvendig
Ingredienser

  • Chicharrones

  • 1/2 pund svinekjøtt magen
  • 1 ts kosher salt pluss mer etter smak
  • 1 ts natron

    Salsa de Tomate

  • 1 kopp sofrito
  • 5 fedd hvitløk, finhakket
  • 3 kopper reker lager
  • 1 boks hele skrelte tomater, knust
  • 1 ss sukker
  • spisskummen, for å smake
  • nykvernet sort pepper, etter smak
  • 1 ss frisk lime juice
  • 2 ss fersk hakket koriander

    Mofongo

  • 6 hvitløksfedd
  • 1/2 ss kosher salt
  • 4 umodne bananer
  • 1 til 2 kopper vegetabilsk olje
  • 1/2 kopp lav-natrium kyllingbuljong
  • 1/4 kopp fersk hakket koriander

    Ekstrautstyr:

  • Deep-fry eller høy varme termometer
  • Pilon
    eller stor morter (valgfritt)
    steike de Chicharrones

  • Tørk av svinekjøtt magen med et papirhåndkle. Bland kosher salt og natron og strø det på huden. Gni salt og natron i svinekjøtt.

    Sett svinekjøtt magen på et stativ i et grunt fat. Plasser svinekjøtt i kjøleskapet og la det lufttørke for 2 til 24 timer. Skyll svinekjøtt magen og tørk den med tørkepapir.

    Skjær svine i 1/3 til 1/2-tommers biter. Plasser svinekjøtt magen i en dyp stekepanne og tilsett nok vann til å bare dekke det.

    Sett varmen til lav. Stek svinekjøtt magen før vannet fordamper og bare fettet gjenstår, omtrent 3 til 4 timer.

    Sett varmen til middels høy. Stek svinekjøtt magen til de er gylne og sprø, ca 4-5 minutter. Still chicharrones til side på et tørkepapir til å renne.
    Opprette Sauce

  • Surr sofrito og hakket hvitløk i vegetabilsk olje til karamellisert, ca 10 minutter. Deglaze kasserolle med 1/2 kopp reker lager.

    Legg resten av reker lager og tomater til kasserolle. Legg en spiseskje sukker og bringe sausen et oppkok.

    La det småkoke til sausen til den reduserer med halvparten, ca 30 minutter. Krydre sausen Smak til med spisskummen, kosher salt og nykvernet sort pepper.

    Rør inn limejuice og koriander. Sett sausen til side.
    Gjør Mofongo

  • Finhakk hvitløken. I pilon eller morter, knus nellik med kosher salt.

    Slice av tips av bananer. Skjære på langs gjennom huden langs rygger og skrelle den av i segmenter. Skjær bananer på tvers i 1-tommers stykker.

    Heat 1 til 2 inches av vegetabilsk olje i en tung panne over middels varme til den når 350 grader Fahrenheit. Bruk en frityr eller høy varme termometer for å sjekke oljetemperaturen.

    Krydre bananer med kosher salt. Yngel plantains i grupper til de er gyllenbrune på begge sider, ca 3 minutter.

    Mos bananer med de chicharrones og mashed hvitløk. La plantains beskjedent tykk. Hvis du ikke bruker en morter eller pilon, puls bananer i en food prosessor.

    Rør inn nok lav-natrium kyllingbuljong til å binde mofongo. Tilsett fersk hakket koriander. For hver servering, løst fylle en liten bolle eller ramekin med mofongo å forme den og invertere den på en plate.

    • Previous:

    Next: No

    Mat og drikke

    Latin American Food

    Latin American Food

    https://www.drinkfood.biz/no © Mat og drikke