Cajeta er en rik, søt dessert saus som oppsto i Mexico. For å gjøre cajeta, er geitemelk tilberedt langsomt med sukker til det blir tykk og gyllenbrune. I likhet med karamell, er cajeta vanligvis nytes som en saus, men kan også være tilberedt på en fastere konsistens. Tradisjonelt meksikanere støpt cajeta i trekasser å lage godteri. Cajeta fått navnet sitt fra disse boksene, som oversettes til "cajas" i spansk. I dag kan du finne flasker cajeta i latin markeder.
Hvorfor det er Unique

Varianter av cajeta er utbredt i hele Latin-Amerika under en utvalg av navn, blant annet "dulce de leche "og" manjar. »Selv om alle versjoner involvere matlaging søtet melk til en tykk saus, er cajeta den eneste versjonen som er vanligvis laget av geitemelk. Den geitemelk bidrar en unik musky essens som kumelk mangler. I enkelte områder av Mexico, godteri beslutningstakere også selge en gammeldags versjon av cajeta laget med frukt og nøtter.
Lag din egen

For hjemmelaget cajeta, kombinere fire deler geitost melk med omtrent 1 del sukker i en stor kjele. Kobber Potter kalt "cazos" er de tradisjonelle fartøy for å lage cajeta, men noen tunge potten fungerer godt. Kok opp blandingen til en småkoke, rør av og til. Av varmen, tilsett en klype natron per liter melk for å hjelpe blandingen brun. Fortsett å forsiktig putre melken over svak varme i minst en time før det blir mørkt og seig.
Serve It Up

Cajeta er ideell som en varm saus til frukt, iskrem eller kaker. I en klassisk meksikansk oppskrift, gjør cajeta en elegant topping for pannekaker med pekannøtter eller plantains. Da kokte, deretter avkjølt til en fastere konsistens, kan du bruke cajeta som pålegg for cookies eller som fyll i kaker. Å pigge cajeta med flere smaker, prøv å tilberede den med en stokk med kanel, eller røre litt konjakk i den ferdige cajeta mens det fortsatt er varmt.