Caldillo saus tradisjonelt starter med saftige, friske plommetomater. Sausen er smaken komponenter kommer fra varme, jordnære og søte aromater, som for eksempel meksikansk oregano, nellik, timian, hvitløk, kanel, chili peppers, løk, pepper, salt og laurbærblad. Sukker er noen ganger inkludert hvis kvaliteten på tomatene er i tvil, så med hermetisert tomater. Den beste Caldillo saus inneholder fire etapper - matlaging tomatene og aromater sammen, lage puré av kokte tomater, anstreng de faste stoffer og steking sausen
Hentet Essence

Noen. Caldillo oppskrifter ringe for bare å blande hakkede, friske tomater med de andre ingrediensene, deretter strai sausen og simmering det. Å hente ut mest mulig smak og saften fra tomatene, men det er nyttig å lage mat hakkede tomater i en kjele med aromater. Tomatene stek på høy varme i minst fem minutter, til skinnet begynner å løsne. Denne fasen er etterfulgt av en 20-minutters oppkok.
Pureed Plommer

Etter de kokte tomater avkjøles, går de inn i en blender til å bli most, som noen ganger krever en bit av tilsatt vann. Da er det på tide å helle blandingen gjennom en finmasket sil for å fjerne faste stoffer. Denne trykke utgivelser mer smaksrik juice. Hvis den anstrengte blandingen ikke gi ikke mye væske, kan en liten mengde vann kjøres om sil for å plukke opp noen av smaken fra anstrengt faste stoffer.
Stekt Flavor

Den siste fasen med å forberede Caldillo saus, steking, er en vanlig en i sauser fra Oaxacan regionen. Praksisen intensiverer sausen smak og gir maten det topper en skinnende glans. Tomatblandingen går inn i en varm stekepanne hvor flere skjeer av vegetabilsk olje er sizzling. Brenneren er slått til lav etter et minutt eller to, med et lokk støttet delvis over pannen. Den Caldillo sausen er ferdig etter 20 minutter av dette lav temperatur matlaging og sporadisk omrøring.