spanske bakere som var kommet med erobrere brukt hvetemel, mens innfødte brukte mel fra lokalt tilgjengelig mais. Tamale kan ha vært en blanding av europeiske og meksikanske stiler, men på slutten av 1800-tallet og begynnelsen av 1900-tallet tamales var fortsatt klassifisert som en meksikansk mat, og, avhengig av beliggenhet, sosial klasse, og til og med tid på dagen, ble de ofte betraktet som mindreverdig til matvarer av europeisk tradisjon. Tamale kan ikke ha vært en førsteklasses mat, men den øvre skorpe likevel likte sin unike smak. Selv om de ikke forberede dem hjemme, selv den meksikanske adelen spiste tamales da de var ute og farter.