Michoac & # XE1; n regionen av Mexico gjør en spesiell rekke tamale kalt corundas. Corundas er lett gjenkjennelig med sin særegne trekant form. De er pakket inn i lange, grønne mais blader før damping. Dampende i den grønne mais blad formidler smaken og skaper en fuktighets segl som resulterer i en mer fuktig tamale. Fyllinger for corundas inkluderer lokalt dyrket grønnsaker og kylling
Yucat & # XE1; n.

Det er tre hovedtyper av tamales fra Yucat & # XE1; n-regionen i Mexico . Den mest populære er større enn de fleste og bakt i store ovner eller på bakken. Vaporcitos er en annen tamale variasjon; et tynt lag med mais deigen er smurt på et bananblad og dampes. Den tredje varianten kalles tamales colads. De er fylt med kylling og tomat, og krydret med frø av achiote anlegget.
Nordvest Mexico

Tamales fra den nordvestlige regionen av Mexico er laget i restauranter, for store felles helge fester. Disse store tre-til fire-fots tamales kalles zacahuiles. Zacahuiles er laget med grovmalt mais deig fylt med svinekjøtt og røde chilis, pakket inn i en banan blad. De er bakt i store, vedfyrte ovner som vanligvis finnes i restauranter.
San Cristobal de las Casas, Chiapas

I fjellbyen San Cristobal de las Casas i Chiapas-regionen i Mexico, de gjør en spesiell tamale rekke kalt untados. Disse tamales er gjort ved å fylle en banan blad med finmalt mais deig og farse den med svinekjøtt og en muldvarp saus. Denne sausen har over 20 ingredienser, inkludert chilis, krydder og selv sjokolade. Sausen gir tamale et komplekst krydret smak.
Oaxaca

Tamales fra Oaxaca regionen av Mexico ansetter også en regional mole saus å legge kompleks smak. Disse tamales er pakket inn i bananblader og er vanligvis fylt med små svarte bønner og en urt som heter chepil. Oaxaca er kjent for noen forskjellige varianter av mole, inkludert svart, grønn og gul.

Vera

Tamale stakere i Veracruz regionen av Mexico bruker en spesiell urt som heter hoja nisse til sesongen deres tamales. Denne aromatiske urten har hjerteformede blader og brukes over hele Mexico i ulike retter. Disse tamales er pakket inn i bananblader og dampet i store potter. Dette regional variasjon er ofte fylt med fersk mais, svinekjøtt eller kylling
Culiac & # XE1, n., Sinaloa

Byen Culiac & # XE1; n i Sinaloa regionen av Mexico har tradisjon for både hverdagslige og spesielle anledninger tamales. Mindre tamales er laget som snacks og gatemat. Disse variantene er vanligvis vegetarianer og fylt med mais, bønner eller ananas. Spesielle store tamales er laget for feiringer og fester. De er ofte fylt med kylling eller svinekjøtt og en blanding av grønnsaker.