Bruk en dyp, tung bunn pott for eksempel en jerngryte.

Legg en spiseskje med smult eller annen matlaging fett og varme over middels varme til smeltet. Legg en halv hakket løk og et fedd hakket hvitløk, og stek til det er mykt.

Legg de tørkede bønner til potten pluss fire kopper eller mer av vann til å dekke. Kok opp vann til en byll; redusere den til en småkoke og koker det til bønnene er møre. Dette kan ta flere timer. Tilsett vann etter behov, slik at bønner blir alltid dekket.

Når bønnene er møre, fjerne dem fra varmen. Tøm og forbeholder buljong
En Panful av Mashed Beans

I en stor, tung stekepanne -. Støpejern er best - varme den andre spiseskje av smult . Legg den andre halvdelen av hakket løk og andre fedd hakket hvitløk, og stek dem til de er myknet.

Legg de kokte bønner og varme dem gjennom. Mens de er varme, rør bønnene og bland dem med en potet masher. Tilsett bønnekokevæsken som nødvendig for å oppnå den fuktighet og konsistens du ønsker. Krydre dem med salt og pepper og server.
Bruker for refried bønner

Når du har forberedt en gruppe med refried bønner, bruke dem til å fylle elendige, tortas og burritos . Hvis du bruker olivenolje eller vegetabilsk fett å koke bønner, de er en utmerket vegetarisk alternativ for disse og andre meksikanske retter. Refried bønner er også viktig for en fem-lag eller syv-lag fest dukkert, eller bare bruke dem på egen hånd som en base for bønne dukkert. Et scoop av refried bønner er en tradisjonell siderett for noen meksikansk måltid, fra frokost til middag.
Tips

Cook bønner på forhånd, opp til 5 dager . Du kan også fryse kokte bønner og tine dem før du fortsetter med resten av en oppskrift.

Det er tradisjonell i meksikansk mat for å legge en kvist eller to av fersk epazote til potten for matlaging bønner.

Ikke bekymre deg for mye om overkoking potten av bønner eller hvis du støter split bønner mens du er rengjøring og sortere dem, siden du vil bare være å mose dem senere.

Hvis du ikke gjør det har en potet masher, kan du bruke en nedsenking blender til puré bønner. Dette gir en jevnere tekstur endelige produktet.

Selv om en pott på refried bønner trenger ikke mer krydder enn salt og pepper, noen oppskrifter legge en teskje spisskummen og /eller en teskje chili pulver til skillet å forbedre smakene. Vær forsiktig med begge, så smaker overmanne fatet. Du kan også legge til limesaft å smake på slutten av matlaging.

Restaurant-stil refried bønner er ofte pyntet med revet cheddar ost og /eller en liten mengde hakket løk på toppen.

Advarsler

Ikke la vannet i bønne gryte koke bort; dine bønner vil brenne, og du vil ikke ha noen matlaging væske igjen for den andre fasen.

Hold varmen under skillet på middels eller lavere for å unngå glohet bønner. Legge bønne matlaging væske etter behov vil også bidra til å hindre glohet.