calabacitas kan ikke være forberedt uten vesentlige Calabazas eller squash. Teknisk calabaza refererer til et gresskar eller pumpkinlike squash, men tradisjonelle calabacitas bruke sommersquash typer som squash eller crookneck. Variasjoner florerer, men alle versjonene inneholder også tomater, løk og hvitløk som base. Til slutt, alle calabacita oppskrifter inneholder ost. Den type, men er overlatt til personlige preferanser og spenner fra tradisjonelle meksikanske Cotija eller queso fresco til Cheddar eller Jack.
Optionals

De største variasjonene i calabacitas kommer fra et par valgfrie ingredienser, nemlig chili, mais og crema Mexicana, eller rømme. Noen versjoner som er mer Tex-Mex påvirket bruk alle tre; noen bruker ett eller to; og Baja stil kan legge mais eller ingenting i det hele tatt. Urter og krydder er fremtredende, men varierer avhengig av oppskrift og personlig smak. Som en generell regel, plukke en spice - enten koriander, oregano eller spisskummen - for å være den viktigste supplement til parabolen
Technique

Alle oppskriftene er enige. at hakket løk og hvitløk bør sauteed til gylden brun i litt olje. Tenk 1 løk og 2 fedd hvitløk per 4 kopper terninger squash. Når karamellisert, tilsett tomater og kok til fin og sveisen. Tomat forholdstall varierer fra 1/2 kopp med de ovennevnte ingrediensene hvis grønn chili er i miksen, hele veien opp til 4 kopper for en dypere rød saus, avhengig av hvordan badet i tomat smaken du vil ha den ferdige retten til å være. Nøkkelen er å skape en fin saus som vil være grunnlaget.
Putting It All Together

Når sausen er klar, legger i terninger squash og andre valgfrie ingredienser slik som paprika, mais og valgte urter. Ta med hele fatet til en småkoke og kok til squash er øm, 8 til 10 minutter, rør for å hindre brenning som nødvendig. Rør inn crema Mexicana som ønsket; krydre med salt og pepper etter smak og topp med en håndfull smuldret eller revet ost. Tillate litt tid for OST å varme gjennom og smelte før servering med tortillas til sop opp juice. Buen provecho!