Hvordan lage hjemmelaget Enchilada Sauce (10 trinn)

meksikansk mat, med sin varme og varierte smaker, ikke behøver å være utelukkende en "sør for grensen" opplevelse. I noen deler av USA, når du bestiller enchiladas, vil serveren spørre "rød eller grønn?" Grønne enchiladas er laget med grønn chili, mens røde enchiladas er laget med rød chili. I New Mexico, er uttrykket "rød eller grønn" så vanlig, det ble den offisielle statlige spørsmålet
hva du trenger
Første oppskrift:.
Skarp kniv
Skjærebrett
Rubber eller latex hansker
3 serrano chili
stor kasserolle
Water
1 1/2 lbs. rå Roma tomater
2 fedd hvitløk
Blender
Salt
3 ss. raps eller vegetabilsk olje
Deep skillet
Second Oppskrift:
£ 1 tørket rød chili pods
Plastic søppelsekk
stor plate
Tongs
Måle cup
2 store boller
Mesh sil
ss
Rapsolje
Lagercontainere
tomat og Serrano chili saus

1. Ta av chili stammer med kniven. Bruk hansker for å beskytte huden din fra saften inne i chili.
   

2. Fyll kjelen med nok vann til å dekke tomater og chili. Sette potten på komfyren og bringe vannet til å koke med middels varme, matlaging tomater og chili til tomatene myke opp og åpne litt. Chilies bør myke opp og lysere i fargen. Ta gryten av varmen og forbeholder 1/3 kopp av væsken. Drenere chili og tomater.
   

3. Hakk kokte chili og hvitløk, og deretter sette dem inn i blenderen. Hell i den reserverte vann fra matlaging tomater og chili. Tilsett tomater, en om gangen, og puré inntil chili og tomater er flytende.
   

4. Varm raps eller vegetabilsk olje i en dyp stekepanne. Legge nøye most chili og koker det. Tilsett salt etter smak. Fortsett å koke sausen til den blir en dyp rød farge.
   Red Enchilada Sauce
   

   1. Trekk stammer fra de tørkede chili pods og riste frøene i en søppelsekk. Sett posen til side.
      

   2. Hell vann i en stor gryte. Legg de stammet chili pods. Sett platen på toppen av pods og skyv den ned i vannet slik at pods er totalt oppslukt. Sett potten til side og la de pods å suge i 30 minutter. Sjekk pods å se om de har myknet. Hvis de ikke har, la dem trekke i ytterligere 15 minutter.
      

   3. Ta softened chili pods ut av soaking vann og legg dem i en blender krukke. Forbeholder soaking vann. Fyll glasset med pods. Tilsett ca 1 kopp av vannet som brukes til å suge pods til blenderen.
      

   4. Sett blender til "pure" og blande chili pods og vann til du har en most blanding. Hell puré i en stor bolle og fortsette mosing pods med soaking vann før du har most alle chili pods.
      

   5. Hell most chili i en sil og skille harde biter av chili flå fra sausen i en stor bolle. Fortsett å belaste chili saus før du har anstrengt alt du most. Kast den harde biter av huden i søppelsekk med chili frø.
      

   6. Hell anstrengt chili saus i en stor kjele. Tilsett salt etter smak og vegetabilsk olje og kok sausen til den er varm. Hvis du vil ha tynnere saus, tilsett en liten mengde av soaking vann. Hell den varme sausen inn i lagringsbeholdere og fryse til du trenger å lage røde enchiladas.