Hva er de viktigste matlagingsmetodene meksikanere bruker?

1. Braising: Dette er en populær tilberedningsmetode der kjøtt eller grønnsaker tilberedes sakte i en dekket gryte med en liten mengde flytende og aromatiske ingredienser som hvitløk, løk, urter og krydder. Braisering gjør seige kjøttstykker møre og væsken blir en smaksrik saus som kan serveres til retten. Eksempler inkluderer "Carnitas" (sakte braisert svinekjøtt), "Barbacoa" (sakte braisert biff eller geit) og "Cochinita Pibil" (sakte brasert svinekjøtt marinert i achiotpasta og pakket inn i bananblader).

2. Småkoking: I likhet med braising innebærer koking å tilberede ingredienser i en væske ved en temperatur under kokepunktet i en lengre periode. Dette gjør at smakene til ingrediensene kan utvikle seg og resulterer i en mør, saftig rett. Supper, gryteretter og føflekker (komplekse sauser) lages ofte ved hjelp av denne metoden.

3. Steking: Steking er mye brukt i meksikansk matlaging. Ingredienser som kjøtt, sjømat, grønnsaker eller masa (maisdeig) er belagt i en røre eller eggvask og deretter stekt i varm olje til de er sprø. Denne metoden brukes til å lage retter som "Tacos Dorados" (stekt taco med forskjellige fyll), "Tostadas" (stekt maistortillas toppet med forskjellige ingredienser), "Enchiladas" (maistortillas fylt med kjøtt eller ost og toppet med en chili saus og ost), og "Flautas" (rullet taco som er stekt).

4. Damping: Damping innebærer å tilberede mat over kokende vann eller andre væsker, slik at dampen kan sirkulere og tilberede ingrediensene. Dette bevarer de naturlige smakene og næringsstoffene til delikat mat. En populær meksikansk rett laget ved hjelp av denne metoden er "Tamales", som er masa-dumplings fylt med kjøtt, grønnsaker eller frukt og pakket inn i maisskaller eller bananblader og deretter dampet.

5. Stekt: Steking innebærer å tilberede mat i en ovn på høy varme. Denne metoden brukes til å tilberede ulike typer kjøtt, grønnsaker og til og med noen frukter. Kylling, svinekjøtt, storfekjøtt og grønnsaker som chili, tomater og nopales (kaktusårer) stekes ofte for å få frem smaken. Stekte ingredienser brukes ofte som base for å lage salsaer, sauser og andre retter.

6. Grilling: Grilling innebærer å tilberede mat over glødende kull eller en metallrist plassert over åpen ild. Denne metoden gir en røykaktig smak og karakteristiske grillmerker. Meksikanske retter som "Arrachera" (grillet flankebiff), "Al Pastor" (marinert svinekjøttskulder grillet på et vertikalt rotisserie) og "Pollo Asado" (grillet kylling) er populære eksempler.

7. Stueing: Stewing ligner på braisering, men innebærer å tilberede mindre kjøttstykker eller grønnsaker i en dekket gryte med væske, ofte tilsatt urter, krydder og grønnsaker. Stuinger kan lages med forskjellige ingredienser og serveres vanligvis som en solid og smakfull rett.

Disse tilberedningsmetodene danner grunnlaget for mange tradisjonelle og moderne meksikanske retter, som hver bidrar til de unike smakene, teksturene og aromaene som gjør det meksikanske kjøkkenet så elsket over hele verden.