Hvorfor gjør fullkokte røde kidneybønner meg så syk?

Røde kidneybønner inneholder en type lektin kalt fytohemagglutinin (PHA). PHA er et giftig protein som kan forårsake matforgiftning ved inntak i store mengder. Symptomer på PHA-forgiftning kan omfatte kvalme, oppkast, diaré, magesmerter og feber. I alvorlige tilfeller kan PHA-forgiftning føre til nyreskade.

Mengden PHA i røde kidneybønner varierer avhengig av bønnevariasjonen og tilberedningsmetoden. Å bløtlegge bønnene i minst 12 timer og deretter koke dem i minst 10 minutter kan redusere PHA-innholdet med 90 %. Men selv ferdigkokte røde kidneybønner kan fortsatt inneholde nok PHA til å forårsake sykdom hos noen mennesker.

Hvis du er følsom for PHA, er det best å unngå å spise røde kidneybønner. Du bør også unngå å spise annen mat som inneholder PHA, for eksempel rå eller dårlig kokte bønner, linser og erter.